с корицей ( булочка с корицей , плюшка с корицей , дат. kanelsnegl , нем. Zimtschnecke — « коричная улитка », швед. kanelbulle — «коричный рулон») — разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста , подаваемой по традиции к кофе в Скандинавии, а также Австрии и Германии , получила распространение в Северной Америке под названием «ролл с корицей». Один из самых популярных продуктов экспорта скандинавской кухни .

Для приготовления коричных улиток раскатанное дрожжевое тесто покрывают начинкой из сливочного масла с сахаром, солью и корицей и сворачивают в рулон, который затем нарезают на улитки. Перед выпечкой их смазывают яйцом и посыпают сахаром и кардамоном .

Мягкие и ароматные витые булочки с корицей, покрытые липкой сахарной глазурью , считаются одним из стереотипных символов благоустроенной жизни в скандинавских странах и скандинавской кухни наряду с датскими бутербродами смёрребрёд и маринованной сельдью . Без коричных улиток не обходится ни одна фика в Швеции , это один из самых популярных видов фикабрёд . С 1999 года по инициативе Шведского совета по домашней выпечке в Швеции ежегодно 4 октября отмечают День улитки с корицей, «каннебуллар». Коричная выпечка обязательно присутствует в меню любой шведской кофейни . Среднестатистический швед съедает 316 коричных плюшек в год и считает запах свежеиспечённых каннебуллар самым лучшим в мире. По сведениям шведского туристического ведомства, рецепт улиток с корицей появился после Первой мировой войны , но необходимые для их выпечки продукты долго оставались слишком дорогими или дефицитными, поэтому булочки обрели славу только в 1950-х годах .

Примечания

Литература

• Бронте Аурель. Север: счастливая жизнь по-скандинавски / перевод с английского А. Мартыновой. — М. : Эксмо , 2021. — 224 с. — (Хюгге. Уютные книги о счастье). — ISBN 978-5-04-114005-2 .

Ссылки

• (нем.)