Пломбир ( фр. glace plombières от французского города ( фр. Plombières-les-Bains )) — сливочное мороженое , приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира , яиц , с ароматическими и вкусовыми добавками ( ваниль , миндальная эссенция; шоколад , орехи , фрукты ). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространено на постсоветском пространстве .

История

Народная этимология связывает появление пломбира с эпохой Наполеона III (1858 год). Однако первое упоминание десерта (мороженого) с таким названием относится к 1815 году . Российская рецептура пломбира несколько отличается от французского оригинала . Однако в 1917 году, с приходом советской власти, производство свернули.

Позже, в 1936 году Сталин отправил Наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна в командировку в США, с целью изучения и адаптации американского пищевого производства. Помимо закупки пищевого оборудования, Микоян привёз из США множество пищевых рецептов, одним из которых являлось мороженое.

4 ноября 1937 в Москве на американском оборудовании и по американской технологии был выпущен первый «Пломбир». Затем открылись хладокомбинаты в Москве , Ленинграде , Харькове . В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве .

Мороженое-пломбир стало очень популярным в XX веке в СССР .

Мороженое в России производится в соответствии с ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по техническим условиям, которые разрабатывает предприятие-изготовитель.

Виды мороженого

Виды мороженого по ГОСТ 31457-2012:

Мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ, должно отвечать следующим требованиям:

• структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы , кристаллов льда;
• структура глазури должна быть однородной, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании;
• цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого;
• порции мороженого не должны иметь значительные (более 10 мм) механические повреждения и отдельные трещины глазури (шоколада), печенья или вафель .

Состав и наименование

Для изготовления мороженого применяется: молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущённое цельное с сахаром; сгущённые и сухие сливки; масло коровье ; яйца куриные; пахта (обезжиренные сливки) и сыворотка ; ягоды, фрукты, кофе , какао-продукты и др.

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Пломбир // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 276. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ссылки

• .