Рыба и моллюски накапливают ртуть , часто в форме солей метилртути — высокотоксичного органического соединения . Было показано, что рыбные продукты содержат различные количества тяжелых металлов — в частности ртуть , а также жирорастворимые загрязняющие агенты, присутствующие в воде . Долгоживущие и находящиеся наверху пищевой цепочки хищные виды рыб, такие как марлин , тунец , акула , рыба-меч , королевская макрель, кафельник , обитающий в Мексиканском заливе , а также щука , окунь , сом , скумбрия . Если для содержания ртути в организме нехищных рыб норма — 0,3 мг на килограмм сырой массы, то для хищных — 0,6 мг/кг .

Отдельную опасность наличие ртути в рыбе может представлять для здоровья кормящих, беременных и планирующих ребёнка женщин, а также детей в раннем возрасте. Таким людям предписывается употреблять сельдь , считающуюся самой безопасной рыбой относительно содержания ртути, в то время как пресноводную рыбу женщинам во время беременности рекомендуется исключить из рациона .

Биомагнификация

Рыба является основным пищевым источником ртути для человека и животных. В морской воде ртуть и метилртуть присутствуют в очень небольших концентрациях. Тем не менее, они, обычно в виде метилртути, поглощаются водорослями, которые находятся в начале пищевой цепочки. Затем их поедают рыбы и другие организмы, стоящие выше в пищевой цепи. Метилртуть хорошо аккумулируется в рыбе, но при этом медленно выводится из-за нерастворимости в воде. Таким образом это соединение преимущественно накапливается во внутренних органах, но также и в мышечной ткани . Это приводит к биоаккумуляции ртути — накоплению в жировой ткани на последовательных трофических уровнях: зоопланктон , мелкий нектон , более крупная рыба и т. д. Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Все те, кто питается этой рыбой, находясь ещё выше в пищевой цепи, потребляют повышенное количество ртути. Это объясняет, почему хищные рыбы, такие как рыба-меч и акула, или птицы — скопа и орёл — имеют концентрацию ртути в тканях выше, чем она могла бы быть лишь при непосредственном воздействии вещества на организм. Вид пищевой цепи может иметь в своём теле концентрацию ртути в десять раз большую, чем виды, которые он потребляет. Этот процесс называется биомагнификацией . Например, содержание ртути в сельди составляет примерно 0,1 миллионной доли , тогда как в белой акуле — более одной миллионной доли.

Уровень загрязнения

Учёные американского правительства проверили рыбу на уровень загрязнения ртутью в 291 реке страны. Металл был обнаружен в каждой протестированной рыбе, даже в той, что выловили в изолированных сельских каналах. 25 процентов рыбы, прошедшей проверку, содержали ртуть в концентрации, превышающей безопасные уровни, установленные Агентством по охране окружающей среды США (АООС США) для людей, регулярно употребляющих рыбу в пищу.

Таблица, содержащая список рыб и моллюсков, и концентрация ртути .

См. также

• Болезнь Минаматы
• Диметилртуть

Примечания

Ссылки