Ливийская кухня ( араб. مطبخ ليبيا ‎, Al-Maṭbakh al-Lībīyu ; бербер. ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⵍⵉⴲⵓ , Takuzint n Libu ) — кулинарные традиции Ливии и населяющих её народов.

Ливийская кухня во многом основана на традициях средиземноморской , и берберской кухонь. Одно из самых популярных ливийских блюд — (англ.) ( , это , приготовленный из ячменя , воды и соли . Базин готовится путём кипячения (англ.) ( в воде, а затем взбивания её для создания теста с использованием маграфа — уникальной палочки, предназначенной для этой цели. Употребление свинины в Ливии запрещено в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама .

В Триполи , столице Ливии, на кухню особенно повлияла итальянская кухня. Паста является обычным явлением; доступны многие блюда из морепродуктов . Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская . Общие фрукты и овощи включают инжир , финики , апельсины , абрикосы и оливки .

Наиболее распространённые продукты и блюда

Хлеб (англ.) ( — это обычная ливийская еда, приготовленная из (англ.) ( и небольшого количества простой муки, которую кипятят в подсоленной воде, чтобы получилось твёрдое тесто, а затем формируют округлый гладкий купол, помещённый в середину блюда. Соус вокруг теста готовится путём обжаривания нарезанного лука с мясом ягнёнка, куркумой , солью, кайенским перцем , чёрным перцем , пажитником , сладкой паприкой и томатной пастой . Также можно добавить картофель . Наконец, яйца варят и раскладывают вокруг купола. Затем блюдо подаётся с лимоном и свежим или маринованным перцем чили, известным как амсяр.

Батата мубаттана (картофель с начинкой) — ещё одно популярное блюдо, которое состоит из обжаренных кусочков картофеля, начиненных пряным фаршем и покрытых яйцом и панировочными сухарями.

Дополнительные распространённые продукты и блюда:

• Асида — блюдо из сваренного куска теста из пшеничной муки, иногда с добавлением сливочного масла, мёда (включая финиковый мёд );
• Хлеб , в том числе лепёшки ;
• Бурек, (англ.) ( ;
• Кускус — североафриканское блюдо из манной крупы ;
• (англ.) ( (или масир) — острый соус, приготовленный из толчёного сладкого и острого перца и измельченного чеснока;
• Грейба — сдобное печенье ;
• Харисса — острый соус чили, который обычно едят в Северной Африке . Основные ингредиенты включают перец чили , такой как пири-пири и (англ.) ( , и специи, такие как чесночная паста, кориандр , порошок красного перца чили, тмин и оливковое масло ;
• Хассаа — тип подливки ;
• Мхалбия — вид рисового пудинга ;
• Баранина — мясо взрослой овцы ;
• Руб (финиковый мёд, финиковый сироп) — густой тёмно-коричневый, очень сладкий сироп, извлекаемый из фиников или рожкового дерева , который обычно используется вместе с асидой;
• Шакшука — блюдо, которое готовится с использованием выдержанной баранины или вяленого мяса ягнёнка в качестве мясной основы; считается традиционным блюдом для завтрака;
• Шурпа — суп из баранины и овощей с мятой и томатной пастой ;
• Таджин — ягнёнок со специями и соусом из помидоров и паприки ;
• (англ.) ( — традиционная ливийская колбаса .

Десерты и напитки

• Макруд ;
• Гориба ;
• Макрун;
• Друа — ливийский салеп из проса ;
• Мафрука;
• Кнафе ;
• Холодный пирог или Тирамису ;
• Мхалбия ;
• Зумита;
• Мхалбия — вид рисового пудинга;
• (англ.) ( — густой напиток, который подают в небольшом стакане, часто с арахисом . Также в Ливии доступен обычный американский или британский кофе (« Nescafé »), употребляются безалкогольные напитки и бутилированная вода . Мятный чай (англ.) ( также является популярным напитком.

Все алкогольные напитки запрещены в Ливии с 1969 года в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама . Однако нелегально ввезённый алкоголь доступен на чёрном рынке вместе с домашним спиртным напитком под названием Боха. Он часто употребляется с прохладительными напитками в качестве миксера .

См. также

• Культура Ливии

Примечания