Северная (Заполярная или субарктическая) кухня — особенности и история кухни северных народов: саами , ненцев , нганасанов , долганов , эвенков , якутов и др. Такое объединение объясняется тем, что, в связи с бедностью пищевого сырья , ограниченным применением огня, доступностью низких температур и ограниченностью материалов для кухонной утвари (для приготовления пищи используются специальные каменные горшки, а также плоские камни, либо каменные пластины для запекания мяса под давлением), народы Крайнего Севера обладают сходными кулинарными традициями и обычаями , хоть и принадлежат к разным этническим группам.

Северная кухня специфична. Её блюда очень сытны, чтобы поддерживать энергию человека в мороз. Преобладают блюда из продуктов промыслов — оленеводства , охоты и рыболовства . Для северной кухни характерно также употребление сырых мяса и рыбы.

Рыбу преимущественно не варят и не жарят (кроме, возможно, ), она подаётся сырой, солёной, вяленой ( юкола ), квашеной, сушёной над костром ( ), мороженой (строганина) или печёной в золе .

Помачка — рыбное блюдо из беломорской ряпушки или других сиговых. На дно противня, сковороды или сотейника кладут сливочное масло , укладывают посоленную и поперчённую рыбу, сверху кольца лука. Заливается водой и ставится в духовку или на плиту. Готовится 10 минут.

Сырое мясо употребляется трёх видов.

• Свежепарное мясо, жир и кровь.
• Строганина — свежее, почти парное мясо оленя или рыба , схваченное морозом, настроганное длинными стружками и слегка посыпанное солью . Строганину сдабривают ложечной травой , крессом , черемшой и сараной .
• Сушёное на морозе и ветру мясо.

См. также

• Якутская кухня

Литература

• Северная кухня. — Архангельск: Северо-Западное книжное издательство, 1992. — 319 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85560-168-4 .
• // Похлебкин В. В. Национальные кухни народов мира. Москва : Центрполиграф, 1978.

Ссылки