Австрийскую кухню ( нем. österreichische Küche ) часто отождествляют с венской кухней , хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи . В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии , Богемии , Баварии и Италии . Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями. Всемирную известность получил венский шницель .

Напитки

• Кофе : австрийцы очень любят кофе , в различных вариациях (например, венский меланж ) его подают в многочисленных кафе . В основном, в рецептах используется сорт мокка . Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски .
• Горячий шоколад .
• Безалкогольные напитки : альмдудлер .
• Пиво : пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво . На Рождество традиционно варится бок .
• Вино : австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии , Бургенланде и Штирии . Молодое вино, называемое хойригер , получило своё название от виноградников близ Вены .
• Прочие алкогольные напитки : в разных землях готовится большое количество сидров , шнапсов , ликёров , имеющих исходные фруктовые компоненты.

Закуски

Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.

• Липтовский сыр
• Суп с яичными хлопьями
• Тирольский шпик

Десерты

Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.

• Штрудель
• Линцский торт
• Торт «Стефания»
• Торт Захер
• Кайзершмаррн
• Мавр в рубашке
• Штрицель
• Ишльские тортики
• Линцские глаза
• Пуншкрапфен
• Сливовые клёцки
• Райндлинг

Основные блюда

Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее, многие блюда получили специфику «по-австрийски».

• Венский шницель
• Курица по-венски
• Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном
• Бойшель
• Цвибельростбратен
• Ваниллеростбратен
• Ростбиф Жирарди
• Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль
• Говяжьи рулетики
• Каринтийская лапша — каринтийские вареники
• , напоминающие итальянские равиоли, в основном с мясной начинкой
• — суп из свиных ножек

Региональные кухни

• Вена : венская кухня
• Нижняя Австрия : предпочтение отдается дичи
• Бургенланд : сильное влияние венгерской кухни, бургенландский крипфель
• Штирия : типичный штирийский деликатес — тыквенное масло, которым заправляют все салаты
• Каринтия : из-за многочисленных озёр Каринтии, рыба является здесь популярным блюдом
• Верхняя Австрия : большое влияние кухни Баварии и Богемии, из сладких блюд — линцский торт
• Зальцбург : зальцбургский нокерль
• Тироль : простая кухня горцев — тирольский грёстль , Speckknödel ( равиоли / дамплинги с кусочками бекона) и Spinatknödel (со шпинатом)
• Форарльберг : влияние кухни Швейцарии и Швабии

Примечания

Литература

• . Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C. H. Beck, 2013. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Архипов В. В. Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности // Этнические кухни. Особенности культуры и традиций питания народов мира. — 2-е. — К. : «Центр учебной литературы», 2016. — С. 60—71. — 234 с. — ISBN 978-617-673-417-8 .
• Кузнецова Е. К. // Лучшие рецепты мировой кухни. — М. : ОЛМА-ПРЕСС Инвест , 2004. — 191 с. — ISBN 5-94848-158-1 .