Охотничий шницель ( е́гершницель , нем. Jägerschnitzel ) — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом .

По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в сливочном масле без панировки . Для приготовления соуса подрумяненный лук-шалот гасят белым вином и добавляют в коричневый соус , иногда с томатной пастой , в конце добавляют обжаренные шампиньоны , лисички и сморчки . В варианте рецепта со свининой соус готовят из сметаны с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с картофелем фри , макаронами или рисом.

В времён ГДР охотничьим шницелем также называли блюдо из обжаренной в панировке варёной колбасы , обычно охотничьей , под томатным соусом . Такое блюдо часто подавали на обед в детских садах и школьных столовых .

Примечания

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Соус охотничий // Основы кулинарии. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 211. — 360 с. — 5000 экз.
• Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , S. 64 f.
• Erhard Gorys . Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 228—229. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Jägerart // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 295. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 25 декабря 2013 на Wayback Machine (нем.)