Шпе́цле ( нем. Spätzle ) — швабская и алеманская разновидность макаронных изделий . Яичные макароны неправильной формы с пористой поверхностью, форма которых варьирует между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, который варится сразу после раскатки. Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду.

Шпецле бывают круглыми («кнёпфле», Knöpfle ) и продолговатыми («шпатцен», Spatzen ). Наиболее распространены в южной Германии , Швейцарии , Австрии и германских областях Франции ( Эльзас - Лотарингия ). Используются как гарнир к основным блюдам и самостоятельно с добавками ( сыром , жареным луком и т. п.).

С марта 2012 года швабские шпецле и кнёпфле награждены знаком качества ЕС и охраняются по всей Европе как продукт исторического значения. Чтобы иметь возможность носить этот знак, один из этапов производства продукта должен проходить в соответствующем определённом регионе происхождения ( Баден-Вюртемберг и др.).

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SPÄTZLE ШПЭЦЛЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 934. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KNÖPFLE КНЁПФЛЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 526—527. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 511. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Heidi Huber. Spätzle und Knöpfle. — Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018. — 120 S. — ISBN 978-3839222621 .
• . Spätzle // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
• Roswitha Liebenstein, Alles über Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
• Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk
• Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
• Boris D Paraškevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (недоступная ссылка) .
• Vgl. «Spätzle und Knöpfle — Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben», Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; «Spätzle — Schaben, pressen, hobeln»,
• durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. März 2012
• Sinclair C. G. Spätzle // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 547. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки