Interested Article - Шницель по-гольштейнски

Шницель по-гольштейнски с глазуньей по оригинальному рецепту с консервированным горошком и шпецле

Шницель по-гольштейнски ( шницель «Гольштейн» , нем. Schnitzel Holstein, à la Holstein ) — шницель из телятины , сервированный с яичницей -глазуньей, копчёным лососем, сардинами в масле , каперсами и поджаренным белым хлебом . В качестве гарнира обычно подают жареный картофель , варёную свёклу и маринованные огурцы . Изначально блюдо берлинской кухни , в настоящее время перешёл в ранг классики европейской кухни , а немецкий считает его предвестником современного фингерфуда .

Согласно не имеющей подтверждения легенде, тайный советник внешнеполитического ведомства при Бисмарке барон Фриц фон Гольштейн , вечно спешащий постоянный клиент берлинского ресторана « Борхардт », делал заказ следующим образом: «Закуску и мой шницель, быстро, быстро!», — и повару приходилось сервировать всё сразу в одно блюдо. По версии Альфонса Шубека , Гольштейн просто не желал, чтобы его лишний раз беспокоил официант . В своей книге «Портрет элегантного мужчины» барон , служивший до Первой мировой войны в Берлине в звании гвардейского лейтенанта, утверждал, что шницель по-гольштейнски в его «борхардтовском» роскошном варианте придумал сам «серый кардинал» Гольштейн, равнодушный к любым радостям жизни, кроме гастрономических. В «Борхардте» шницель сервировали Гольштейну со всем изяществом: с глазуньей в обрамлении сардин, зелёной фасолью и тщательно отобранными шампиньонами, треугольными бутербродами из белого хлеба с чёрной икрой , мясом омара, сёмгой и сардинами в масле . В действительности региональный рецепт телячьего шницеля по-гольштейнски, сервированного с глазуньей и сардинами, встречается в немецких поваренных книгах в конце XIX века, в частности в «Практической поваренной книге» 1908 года , а его название связано не с бароном, а с регионом Гольштейн .

По классическому рецепту телячий шницель в мучной панировке обжаривают на сливочном масле , сверху кладут яичницу и посыпают каперсами. К шницелю подают гренки в форме небольших ломтиков обжаренного белого хлеба с лососем, сардинами или хамсой . В других вариантах шницеля по-гольштейнски подают гренки с икрой и фасолью в качестве гарнира.

Примечания

  1. .
  2. .

Литература

  • Erhard Gorys . Kalbschnitzel Holstein // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 250. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
  • Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-03-695268-0 , S. 194—197.
  • Schnitzel Holstein , In: Barbara Otzen, DDR Kochbuch , Komet Verlag, Köln 2010, S. 112, ISBN 9783898365161
  • Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche . 18. überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3 , S. 421
  • Alfons Schuhbeck . Schnitzel Holstein // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
  • . Berlin-Mitte // Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. — Berlin: Insel Verlag, 2011. — S. 732—733. — 824 S. — ISBN 978-3-458-17505-6 .
  • Sinclair C. G. Holsteinerschnitzel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 278. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

  • (англ.)
Источник —

Same as Шницель по-гольштейнски