Токийская епархия
- 1 year ago
- 0
- 0
Шницель по-гольштейнски ( шницель «Гольштейн» , нем. Schnitzel Holstein, à la Holstein ) — шницель из телятины , сервированный с яичницей -глазуньей, копчёным лососем, сардинами в масле , каперсами и поджаренным белым хлебом . В качестве гарнира обычно подают жареный картофель , варёную свёклу и маринованные огурцы . Изначально блюдо берлинской кухни , в настоящее время перешёл в ранг классики европейской кухни , а немецкий считает его предвестником современного фингерфуда .
Согласно не имеющей подтверждения легенде, тайный советник внешнеполитического ведомства при Бисмарке барон Фриц фон Гольштейн , вечно спешащий постоянный клиент берлинского ресторана « Борхардт », делал заказ следующим образом: «Закуску и мой шницель, быстро, быстро!», — и повару приходилось сервировать всё сразу в одно блюдо. По версии Альфонса Шубека , Гольштейн просто не желал, чтобы его лишний раз беспокоил официант . В своей книге «Портрет элегантного мужчины» барон , служивший до Первой мировой войны в Берлине в звании гвардейского лейтенанта, утверждал, что шницель по-гольштейнски в его «борхардтовском» роскошном варианте придумал сам «серый кардинал» Гольштейн, равнодушный к любым радостям жизни, кроме гастрономических. В «Борхардте» шницель сервировали Гольштейну со всем изяществом: с глазуньей в обрамлении сардин, зелёной фасолью и тщательно отобранными шампиньонами, треугольными бутербродами из белого хлеба с чёрной икрой , мясом омара, сёмгой и сардинами в масле . В действительности региональный рецепт телячьего шницеля по-гольштейнски, сервированного с глазуньей и сардинами, встречается в немецких поваренных книгах в конце XIX века, в частности в «Практической поваренной книге» 1908 года , а его название связано не с бароном, а с регионом Гольштейн .
По классическому рецепту телячий шницель в мучной панировке обжаривают на сливочном масле , сверху кладут яичницу и посыпают каперсами. К шницелю подают гренки в форме небольших ломтиков обжаренного белого хлеба с лососем, сардинами или хамсой . В других вариантах шницеля по-гольштейнски подают гренки с икрой и фасолью в качестве гарнира.