Парижский шницель ( нем. Pariser Schnitzel ) — разновидность шницеля , традиционное мясное блюдо венской кухни . Предположительно назван в честь Всемирной выставки 1889 года , проходившей в Париже , но не известен во французской столице .

Парижский шницель готовят из телятины , хорошо отбивают, но затем, в отличие от классического венского , панируют только в муке и , без сухарей . В отличие от немецких вариантов шницеля, подаётся без соуса и по венской традиции с кружком или ломтиком лимона, иногда картофельным салатом .

Примечания

Литература

• . Шницель по-парижски // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 139. — 314 с.
• Ingrid Haslinger . Wiener Schnitzel. Die heickle Frage der Beilage(n) // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — S. 172—175. — 396 S. — ISBN 978385476-558-5 .
• . Radetzkys Gusto? — Wie das Schnitzel zum Wiener wurde // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C. H. Beck, 2013. — S. 91—97. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Sinclair C. G. Pariser Schnitzel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 423. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .