Венская кухня ( нем. Wiener Küche ) — городская кухня Вены . Часто венская кухня приравнивается к австрийской кухне , но в то время как элементы венской кухни получили распространение по всей стране, некоторые регионы сохранили собственные уникальные рецепты. Уникальность венской кухни обеспечивают прежде всего кофейная культура , великолепные мельшпайзе во главе с тортом « Захер », блюда из говядины и хойригер .

История

Традиции венской кухни развились из нескольких источников. С начала XVII века сильно влияние итальянской кухни (так, знаменитый шницель имеет, вероятно, миланское происхождение ), а в XVIII веке вместе с французским этикетом и языком пришла мода на французскую кухню . Сам термин «венская кухня» ( нем. Wiener Küche ) впервые появился в немецких поваренных книгах примерно в конце XVIII века. Со второй половины XIX века поваренные книги стали включать в себя элементы венгерской , чешской , польской , итальянской , еврейской и южнославянской кухонь.

Типичные блюда и продукты

• Супы на говяжьем бульоне с добавлением различных ингредиентов: фриттатен (нарезанных тонкими полосками блинов) — фриттатензуппе или фледлезуппе , бакербзе (небольших фритированных кусочков теста) — бакербзензуппе , кнёдлей из печени , манных клёцек , суп из рыбьих потрохов .
• Тафельшпиц (отваренный с приправами говяжий ) с яблочным хреном
• Венский шницель с картофельным салатом
• Гуляш
• Бойшель ( рагу из телячьих лёгких и иногда других потрохов)
• Бакхендль (курица по-венски в панировке )
• Цвибельростбратен — ростбиф с луком
• Ваниллеростбратен — вопреки названию ростбиф с чесноком , а не ванилью
• Жареный картофель
• Разновидности ростбифа (с луковым соусом, чесноком , беконом и шампиньонами )
• Свиное жаркое с кнедлями и квашеной капустой
• Венский хлеб
• Кайзершмаррн
• Сливовое повидло
• Гермкнёдль — пышная сладкая булочка с начинкой из повидла, с маком и ванильным соусом
• Яблочный штрудель
• Тонкие блинчики
• Торт «Захер»
• Различные приправы из хрена (с яблоками, измельчёнными и размоченными булками и т. д.), например, яблочный хрен

Примечания

Литература

• К. Л. Коновалов. // Пищевая промышленность : журнал. — 2011. — № 10 . — С. 50—53 .
• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche . ISBN 3-7015-0310-9
• Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche .
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche . ISBN 3-929626-27-6
• Adolf und Olga Hess, Peter Kirischitz: Wiener Küche . ISBN 3-902397-26-8
• Meindl-Dietrich, Lechner: Kochbuch für ländliche Haushalte . ISBN 3-7040-1967-4
• Eva Mayer-Bahl u. Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute ; München: BLV, 1997, ISBN 3-405-15175-9 )
• Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst Band 1 , Trauner-Verlag, vollst. überarb. 19. Aufl. Juli 2002, ISBN 3-85487-340-9 .
• Eduard Mayer u.a.: Wiener Süßspeisen , Rudolf Trauner Verlag, 11. Auflage 2002, ISBN 3-85320-359-0 .
• Ingrid Haslinger . Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — 396 S. — ISBN 978385476-558-5 .
• Thomas Stiegler. Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079 .
• Wiener Küche. Regionale Küche mit Tradition. — Köln: Komet, 2004. — 144 S. — ISBN 9783898363136 .

Ссылки

• Кузнецова Е. К. . — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — с. 191: ил. ISBN 5-94848-158-1
• (нем.)
• (нем.)