«Кордон блю» ( фр. cordon bleu [ kɔʁdɔ̃ˈblø ] — «синяя лента») — панированный в сухарях шницель из телятины , начинённый сыром и ветчиной , предположительно рецепт швейцарской кухни . Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель кордон блю был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции . Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Святого Людовика (носился на синей ленте) поварихе мадам Дюбарри , и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии, на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.

Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра ( эмменталь , грюйер или раклет ) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины . Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке , яйце и сухарях и жарится на топлёном масле . Вместо телятины также используются свинина и куриные грудки и молодая индюшатина .

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кордон блю // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 14.
• Erhard Gorys . Kalbsschnitzel Cordon bleu // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 250. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. escalope cordon bleu // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 204—205. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• / Food Timeline (англ.)