Швейцарская кухня ( нем. Schweizer Küche , фр. Cuisine suisse , итал. Cucina svizzera , романш. Cuschina svizra ) — Швейцарии . Швейцарская кухня обнаруживает значительное сходство с кулинарными культурами соседних Германии и Австрии , выражающееся прежде всего в одинаковом исходном наборе продуктов питания, но обладает собственными региональными традициями, обусловленными иным этническим составом населения .

Наиболее известным блюдом швейцарской кухни признано фондю . Важной составляющей швейцарской кухни являются сыры и блюда на их основе. Наиболее известными швейцарскими сырами за пределами Швейцарии являются грюйер , эмменталь и аппенцеллер . В историю швейцарской кухни также вошёл горячий овощной суп , который национальная героиня вылила на головы штурмовавших Женеву савойских захватчиков в 1602 году .

Традиционные швейцарские блюда

Романдия

Из франкоязычной Романдии происходят сырное фондю ( кантон Во ) и раклет ( кантон Вале ), ставшие популярными во всей Швейцарии. Блюдо из картофеля и колбасы папет водуа . Из Вале также родом пирог « холера » из картофеля , яблок и сыра , рецепт которого сложился во время эпидемии холеры . Самым известным блюдом побережья озера Леман является жареное филе озёрного окуня «филе-дё-перш».

Граубюнден

Безусловным специалитетом этого кантона является вяленое мясо, прежде всего говядина . В выпечке часто используются лесные ягоды и орехи.

Немецкая часть Швейцарии

Кухню немецкоговорящей части Швейцарии отличает близость к кулинарным традициям Австрии и Германии , однако, существуют и свои собственные блюда, отсутствующие в традиционных кухнях соседей. Наиболее известные примеры — рёшти , цюрихский гешнетцельтес и морковный пирог из Аргау . К тому же, в немецкой части весьма популярны пряники и другая относительно простая выпечка.

Тичино

Кухня Тичино имеет общие черты с кухней соседней итальянской Ломбардии . Наиболее известные блюда — это полента и шафрановое ризотто . Близость с Италией отразилась и на появлении популярного блюда Макароны по-пастушьи .

Примечания

Литература

• Архипов В. В. Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности // Этнические кухни. Особенности культуры и традиций питания народов мира. — 2-е. — К. : «Центр учебной литературы», 2016. — С. 71—72. — 234 с. — ISBN 978-617-673-417-8 .
• А. А. Миль. Швейцарская кухня / Выпуск 1. — М. : Фирма «Контракт-ТМТ», 1992. — 95 с. — (Кухни народов мира). — 131 000 экз. — ISBN 5-85058-007-7 .

Ссылки