Interested Article - Отбивная по-милански

Отбивна́я по-мила́нски ( итал. Cotoletta alla milanese , ломб. Custuleta a la milanesa ) — мясное блюдо миланской кухни, получившее широкое распространение в таких странах Латинской Америки, как Аргентина , Боливия , Бразилия , Чили , Парагвай , Перу и Уругвай (менее популярно в Мексике , где обжаренное в панировке из сухарей мясное филе известно под названием milanesa) . В Португалии говяжья отбивная называется порт. bife à milanesa , а отбивная из куриного мяса называется порт. frango à milanesa . По красивой, но не обоснованной версии, от отбивной по-милански произошёл венский шницель .

Отбивная по-милански готовится из тонких ломтиков говядины , а иногда — курятины или телятины (отсюда английское название Veal Milanese ). Каждый ломтик погружается во взбитые яйца , приправляется солью и другими приправами , например, петрушкой и чесноком . Каждый ломтик затем обваливают в панировочных сухарях (или в муке ) и жарят в масле по одному за раз. Некоторые повара предпочитают использовать очень мало масла, а затем запечь куски мяса в духовке.

Разновидности

В Аргентине, Боливии, Парагвае и Уругвае отбивные по-милански часто подают с жареным картофелем или картофельным пюре , это блюдо называется исп. milanesa con papas или исп. milanesa con puré . Они часто используются в качестве начинки для сэндвича с салатом . Лимонный сок также широко используется в качестве приправы. Их низкая стоимость и простота приготовления сделали отбивные по-милански популярной едой.

Отбивная по-милански с томатной пастой , моцареллой , а иногда и ветчиной называется итал. «La Milanesa Napolitana» . Любопытно, что слово итал. «Napolitan» имеет здесь происхождение не такое, как, к примеру, у пиццы по-неаполитански ( итал. Pizza Neapolitana ): оно связано с тем, что блюдо по этому рецепту впервые было приготовлено и начало подаваться в пиццерии «Наполи» ( итал. Pizzeria Napoli ), принадлежавшей Хосе Наполи в 1930-х годах.

Чилийский вариант отбивной по-милански называется Milanesa Kaiser или Escalopa .

В Мексике и на юге США отбивную по-милански едят в некоторых регионах, зачастую в виде торты ( исп. torta ) — сэндвича из мексиканского хлеба болийо или телера. На севере Мексики, в штатах Нижняя Калифорния , Сонора , Синалоа , Чиуауа , благодаря американскому влиянию к нему добавляют салат , помидоры и майонез , как в традиционный сендвич . В этих штатах отбивная по-милански также популярна и как основное блюдо. Milanesa Napolitana Memela готовится из толстой тортильи с отбивной сверху, с ветчиной, томатным соусом и тёртым сыром. В Мексике под milanesa обычно понимается способ приготовления любого вида мяса, которое тонко нарезано, обваляно в сухарях и поджарено.

В северном штате Нуэво-Леон , возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов блюдо, называющееся milanesa, пользуется большой популярностью и само по себе стоит особняком в качестве основного блюда в большинстве ресторанов. Как правило, подается с картофелем фри , жареными бобами , рисом и салатом-латуком .

Примечания

от 4 апреля 2022 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Отбивная по-милански // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
Отбивная по-милански // / Е. Левашева. — Litres, 2017. — С. 274. — 376 с. — ISBN 5457596591 , 9785457596597.
Erhard Gorys . Mailänder Schnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 322. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .