Советская кухня — период развития русской гастрономической культуры во времена существования СССР, с 1917 года до начала 1990-х . Сформировалась в конце 1920-х — первой половине 1930-х в процессе индустриализации страны . Начало периода обозначилось выходом в 1939 году первой большой кулинарной книги по советской кухне « О вкусной и здоровой пище » .

История

Была сформирована за счёт внутренней миграции в СССР различных народов за пределы традиционного региона проживания. Это происходило по причине высокой мобильности населения, поступления в вузы из всех уголков страны, всесоюзных строек , освоения труднодоступных земель Сибири , целинных земель Средней Азии, Дальнего Востока, Крайнего Севера и их ресурсов, распределения на работу после окончания вузов, депортации народов и так далее. Также к советской кухне можно отнести продукцию пищевой промышленности (консервы, полуфабрикаты, напитки), поскольку она составляла неотъемлемую часть ежедневного рациона советских граждан .

Кухня характеризуется определённым количеством продуктов и упрощённой рецептурой приготовления пищи. Блюда этой кухни осваивались не только домохозяйками, но и были распространены в столовых по всей стране. Она стала неотъемлемой частью домашней кухни и использовалась параллельно с национальными блюдами, особенно в крупных городах. В целом и общем советская кухня формировалась советскими привычками в еде и разной доступностью продуктов в большинстве районов СССР. Большинство блюд были упрощёнными вариантами блюд русской, кавказской , французской и австро-венгерской кухонь .

В процессе создания новой кухни нарком пищевой промышленности Анастас Микоян сыграл огромную роль . В 1936 году он посетил США, где провёл два месяца, чтобы ознакомиться с американским опытом в пищевой промышленности и индустрии массового питания. В 1930-х годах в СССР началось строительство современных предприятий пищевой промышленности, в том числе для производства молочных продуктов , мясных продуктов, консервированной рыбы, мяса, овощей и фруктов, сгущенного молока. В 1939 году вышло первое издание иллюстрированной поваренной книги с названием « Книга о вкусной и здоровой пище ». В книге отмечалась важность здорового питания, она содержала основную информацию о продуктах питания, практические советы по организации работы на кухне и сервировке стола, образцовое меню на все времена года и многочисленные рецепты.

Примеры блюд и кулинарных изделий

Салаты и закуски

• Рыба под маринадом
• Винегрет
• Витаминный салат
• Квашеная капуста , капуста провансаль
• Яйца под майонезом
• Горошек консервированный
• Праздничные салаты: оливье , мимоза , сельдь под шубой .

Первые блюда

• Борщ
• Гороховый суп
• Рассольник
• Солянка
• Харчо
• Окрошка
• Щавелевый суп
• Щи

Вторые блюда

• Котлеты (см. Микояновская котлета )
• Голубцы
• Макароны по-флотски
• Гуляш
• Плов
• Шашлык
• Холодец
• Рыба под маринадом
• Гарниры:
  • Макароны
  • Картофельное пюре
  • Греча
  • Рис

Кондитерские изделия

• Торты: Прага , Киевский , Наполеон
• Пирожные: Картошка , Корзиночка , Муравейник
• Кексы: Столичный , Свердловский, Уфимский .

Восточные сладости :

• Сахаристые: Халва , Щербет .
• Мучные: Курабье бакинское , Шакер чурек , Земелах и Кихелах (национальное печенье евреев- ашкеназов ).

Хлебобулочные изделия

• Хлеб Дарницкий .
• Батон нарезной.
• Плюшка Московская.
• Булочка детская.
• .
• Лаваш

Заготовки

В условиях дефицита в продаже некоторых продуктов (качественной консервации, свежих фруктов и овощей), закрутки выручали многие домохозяйства. Заготовки, издавна присущие русской кухне, получили новый импульс в советское время в 60-70-е годы, когда советские граждане стали получать землю под дачные участки. Советская кухня стала немыслима без квашеных, солёных помидоров и огурцов, "салатов на зиму", закуски "огонёк", различного варенья, рецепты которых развивались и обогащались .

Напитки

Безалкогольные

Безалкогольные напитки , производимые пищевой промышленностью СССР были очень популярны среди советских граждан. В стране производили их в огромном ассортименте, в частности известные со времён Российской империи «Воды Лагидзе »: « Тархун », « Крем-сода », «Лимонад», а также « Буратино », « Саяны », « Байкал », «Колокольчик», « Дюшес », « Ситро ».
Для производства газированных напитков в домашних условиях в продаже имелись сифоны и баллончики с углекислотой для них, также существовали районные пункты заправки сифонов углекислотой. На улицах советских городов круглый год стояли стационарные автоматы по продаже газированной воды , а в тёплое время по районам развозились передвижные бочки с квасом . Помимо газированных напитков в широкой продаже имелись натуральные соки в двухсотпятидесятиграммовых и трёхлитровых банках.

Алкогольные

• Советское шампанское
• Список наливок, производившихся в СССР
• Список пуншей, производившихся в СССР
• Самогон

Общепит

См. также

• Русская кухня

Примечания

Литература

• Похлёбкин В.В. Кухня века. — М. : Полифакт, 2000. — 616 с.
• Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 304 с.
• Козлов А. И. Советская кухня // Пища людей. — Фрязино: Век 2, 2005. — С. 232—235. — 272 с. — (Наука для всех). — 2500 экз. — ISBN 5-85099-155-7 .

Ссылки

• Пироговская Мария
• // Похлёбкин В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование . Проверьте соответствие информации приведённым источникам и удалите или исправьте информацию, являющуюся оригинальным исследованием. В случае необходимости подтвердите информацию авторитетными источниками . В противном случае статья может быть выставлена на удаление. ( 16 ноября 2016 )