Ирландский виски ( англ. Irish whiskey , ирл. uisce beathadh — вода жизни ) — виски , произведённый в Ирландии . Ирландский виски является одним из старейших крепких напитков в Европе . Первые упоминания о нём относятся к середине XII века . Большинство сортов ирландского виски — тройной перегонки, в отличие от Шотландии , где такой способ используется редко. При сушке солода , используемого для производства ирландского виски, редко используется торф , поэтому привкус дыма, характерный для многих шотландских сортов , у ирландского виски встречается крайне редко.

История

История возникновения ирландского виски восходит к V веку н. э., когда, согласно легенде, монахи-миссионеры под предводительством святого Патрика завезли на остров искусство дистилляции , которое и было применено для производства виски. Однако не существует никаких записей, подтверждающих эту легенду.

Первую лицензию или патент, согласно историческим записям, разрешавшие дистилляцию, получила винокурня Old Bushmills и её владелец, Уолтер Тейлор из графства Гэлуэй в 1608 году. Патент был выдан английской короной в лице вице-лорда сэра Артура Чичестера с условием поступления в казну определённой доли от производства и торговли виски.

В 1771 году, английские лорды ввели налог на перегонные кубы , т.е теперь размер налога зависел от объёма куба, что, в свою очередь, привело к подпольному производству виски. Поэтому в 1823 году зарегистрированных предприятий осталось около двух десятков. Производство виски и поступления в казну были минимальными, и, чтобы исправить ситуацию, англичане ввели налог только за произведенный спирт.

Но производство виски имело и тёмную сторону — алкоголизм . Существует легенда, что монах- капуцин Теобальд Мэтью всего лишь за пять лет смог проповедями заставить пять из восьми миллионов ирландцев , населявших тогда страну, дать обет воздержания от алкоголя. В результате подобных проповедей, индустрии ирландского виски был нанесён первый заметный удар.

Аромат и превосходные вкусовые качества ирландского виски принесли ему международный успех, особенно в конце XIX века. Однако в начале XX века ирландский виски практически исчез с рынка из-за, прежде всего, неблагоприятных международных отношений.

Война Ирландии с Великобританией за независимость , последовавший за этим голод привели к усилению миграции крестьян и заметному спаду производства. До начала XX века ирландский виски был уже знаменит на весь мир — Ирландия в то время была загородной резиденцией английской знати. Однако экономический кризис 1920-х годов и введение сухого закона в США надолго закрыли американский рынок. Постепенно рынок виски оккупировали англичане, наполнив его шотландским скотчем.

В 1988 году единого производителя IDL купила французская компания Pernod Ricard . Впоследствии этой же фирмой была сделана попытка приобрести и компанию Cooley. Pernod Ricard была готова заплатить 24,5 миллиона ирландских фунтов за Cooley, чтобы только избавиться от навязчивых конкурентов. Однако сделку отменило антимонопольное ведомство. Но положение Cooley было очень плачевное, и из долговой ямы компания смогла выбраться только в 2000 году, заставив ценителей по-новому взглянуть на мир ирландского виски.

Производители

В Ирландии всего три основных производителя виски, в отличие от той же Шотландии , где производителей около 90. Это объясняется очень сложной историей Ирландии, где экономические трудности часто приводили к разорению и слиянию многих частных производителей.

В настоящее время в Ирландии находятся следующие предприятия-производители виски, которые являются действующими или находятся в стадии строительства:

• Alltech Craft Distillery (основан в 2012) — только выходит на рынок виски ;
• Cooley Distillery (реорганизован из предприятия по производству алкогольных напитков из картофеля в 1987 году, принадлежит с 2011 года компании Beam), выпускает виски под марками Connemara, Knappogue, Michael Collins, Tyrconnell, St. Patrick, Finnegan;
• Dingle Distillery (основан в 2012) — только выходит на рынок виски ;
• The Echlinville Distillery (основан в 2013) — производит виски марки Dunvilles. Первая вискикурня Северной Ирландии , получившая лицензию почти 125 лет назад ;
• Kilbeggan Distillery (основан в 2007, принадлежит компании Beam с 2011 года);
• New Midleton Distillery (основан в 1975, принадлежит компании Pernod Ricard с 1988 года) — располагается в южной части острова, выпускает виски марок Jameson , Tullamore Dew , Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot;
• Old Bushmills Distillery — старейшая лицензированная компания-производитель крепких напитков, получившая лицензию более четырёхсот лет назад, в 1608 году из рук короля Якова I , с 2015 года принадлежит компании Jose Cuervo
• West Cork Distillers (основан в 2008 году в Корке ) — производит виски марки Lambay;
• Tullamore Dew Distillery (открытие ожидается в 2014) — предприятие с планируемой годовой производительностью 1,5 млн ящиков в год .
• Glendalough Distillery, Wicklow — производит виски марки Glendalough.
• Hibernia Distillers (основан в 2014) — производит виски марки Hyde.

Сорта

В Ирландии производится несколько видов виски

• Односолодовый виски ( англ. Single Malt , ирл. Braiche Aonair ) изготавливается из стопроцентного ячменного солода при помощи перегонного куба ( англ. pot still , ирл. pota fós ).
• Однозерновой виски ( англ. Single Grain , ирл. Grán Aonair ) изготавливается из зерна при помощи .
• «Чистый виски из перегонного куба» ( англ. Pure Pot Still , ирл. Pure Pot fós ) — это уникальный сорт виски, изготавливаемый только в Ирландии. В его состав входят как ячменный солод, так и зелёный непророщенный ячмень, который придаёт напитку особый вкус . К выпускаемому в натуральном виде «Pure Pot Still» относятся виски марки Redbreast , некоторых элитных сортов марки Jameson , и марка Green Spot , которая доступна только в магазине Mitchell and Son в Дублине . Все эти марки выпускаются в Мидлтоне .
• Купажированный виски ( англ. Blended Whiskey , ирл. Uisce beatha Cumaisc ) является смесью трёх предыдущих сортов, при этом не делается различий между купажированным виски, изготовленным с использованием односолодового или «Pure Pot Still» виски.

Различные сорта ирландского виски имеют выдержку от 3 до 28 лет.

Производство виски

Основные компоненты ирландского виски — ячмень и ячменный солод с добавлением злаковых культур — пшеницы , ржи , овса . Но главным составляющим неповторимого вкуса является чистая природная вода. О добавках свидетельствуют надписи на этикетках. Пометка pure malt на этикетке говорит о том, что в изготовлении использовался только ячменный солод, но разных сортов ячменя. Надпись single malt сообщает, что виски изготовлен только из одного сорта ячменного солода и только на одном предприятии. Но самыми распространёнными и популярными остаются смешанные сорта виски — blended . В современном производстве ирландского виски существуют семь этапов.

Этап первый

Зерно замачивается в воде обычно два дня и раскладывается тонким слоем, чтобы семена проросли. Появляются ферменты Альфа и Бета амилаза , способные преобразовать крахмал , содержащийся в зерне, в сахар .

Этап второй

Затем проросшее зерно помещается в специальные печи, чтобы оно не впитало посторонние запахи и ароматы. В результате этого сохраняется характерный мягкий привкус солода.

Этап третий

Затем смесь солода и ячменя перемалывается и заливается горячей водой в специальных чанах, чтобы сахар и оставшийся крахмал растворились в воде. Эта жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан. Добавляются дрожжи — главные компоненты брожения. Сусло выдерживается двое суток. За это время сахар превращается в спирт и углекислый газ .

Этап четвёртый

После вызревания сусла, начинается тройная дистилляция в медных перегонных кубах. После первой дистилляции получается 25−30-процентный спирт, а после второй − 65−70-процентный. Третья дистилляция градусов не добавляет, но зато окончательно очищает спирт.

Этап пятый

Полученный виски разливается по дубовым бочкам, собранным вручную. В этих бочках в полной темноте и тишине виски выдерживается три года. За это время окончательно формируется букет, вкус и золотистый цвет напитка.

Этап шестой

После определённого времени (для каждого сорта своё) бочка распечатывается, а специалисты дегустируют виски.

Этап седьмой

Седьмой этап — процесс смешивания, или blending . Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастер, который может соединить в одной бочке до сорока разных сортов. Потом виски ещё раз фильтруется, разводится чистейшей водой до нужной крепости и разливается в бутылки.

Примечания

Литература

• Тузмухамедов Э. Виски. — М.: BBPG, 2007. — 360 с.