Highland Park ( рус. Ха́йланд па́рк ) — марка одного из известных шотландских односолодовых виски , производимого на одноимённой винокурне . Сама винокурня, построенная в 1798 году , расположена в южной части столицы Оркнейских островов города Керкуолл ( англ. Kirkwall ). Название объясняется тем фактом, что производство находится на некоторой возвышенности. Дистиллерия Highland Park исторически считается самой северной дистиллерией в мире производящей односолодовый виски , так же это самая северная дистиллерия Шотландии . Однако стоит учесть, что самой северной дистиллерией Шотландии на острове Великобритания , является вискокурня Old Pulteney в городе Вик ( англ. Wick ) .

История

Период нелегального производства

Происхождение виски Highland Park тесно связано с именем Магнуса Янсона ( англ. Magnus Eunson ). О нём известно, что он был предприимчивым человеком — подрабатывал мясником, сторожем при соборе Святого Магнуса, а также занимался нелегальным производством виски. Представители властей порой прибывали на Оркнейские острова с проверкой, вследствие чего основателю дистиллерии было необходимо заботиться о сокрытии незаконного производства. Сохранились свидетельства о том, что он прятал виски и в здании собора, при котором работал. Альфред Барнард ( англ. Alfred Barnard ) в книге « Whisky Distilleries of the United Kingdom », опубликованной в 1887 году описывает один из таких случаев. Узнав о том, что представители властей собираются обыскать церковь в поисках нелегального виски, Магнус Янсон перенес все бочонки к себе в дом, поставил их посреди пустой комнаты и накрыл чистой белой тканью. Пока чиновники возвращались после неудачного обыска в церкви он собрал всех своих людей, включая служанок, вокруг виски, рядом с которым поставил крышку гроба, так, чтобы все походило на отпевание. Магнус стоял на коленях с библией в руке. Когда дверь открылась, все присутствовавшие в комнате начали громко оплакивать покойника, а кто-то «случайно» прошептал « оспа ». Чиновники немедленно удалились и надолго оставили талантливого Магнуса Янсона в покое. Однако в 1813 году он все же был арестован за то, что он скрыл от налогов четыре мешка соли и один ящик виски при перевозке .

Ирония заключается в том, что все имущество Highland Park, который тогда назывался Хай Парк ( англ. High Park ), вместе с дистиллерией выкупили те самые люди — офицер Джон Робертсон ( англ. John Robertson ) и его товарищ Роберт Прингл ( англ. Robert Pringle ), — которые производили арест Магнуса Янсона. Удивительно и то, что Магнус Янсон так и не понес наказания, а бесследно исчез. Этот факт навел многих его современников на мысль о том, что арест Магнуса был лишь частью грандиозной аферы .

Становление и развитие

Начиная с 1818 года High Park серьёзно развивается и расширяется, в 1826 году приобретает лицензию на легальное производство виски, а также и свое настоящее имя. Бизнесмен и фермер Роберт Борвик ( англ. Robert Borwick ) вместе с своим зятем, Джоном Робертсоном стали официальными соучредителями завода. В 1826 году Роберт Борвик выкупил у Робертсона его часть акций , Хай парк приобрел своё настоящее название Хайлэнд парк .

Борвик умер в 1840 году , и дистиллерию унаследовал его сын Джордж, который почти не вкладывал в неё капитал, поэтому к моменту его смерти, завод оценивался лишь в 104 £. Джеймс Борвик, младший брат Джорджа, унаследовал дистиллерию в 1869 году , но будучи церковнослужителем, не видел для себя возможности заниматься производством виски, поэтому он выставил завод на продажу. Первоначально дистиллерия не вызывала ни у кого интереса и предлагалась по цене 450 £. Однако, в 1876 году завод был куплен недавно сформированным товариществом Stuart & Mackay. Это было успешное время для шотландской промышленности виски, и бизнес развивался стремительно. Highland Park считался первоклассным виски и чрезвычайно ценился мастерами купажа , которые использовали его как основу, дающую структуру и аромат. Братья Чивас ( англ. Chivas ), Haig & Co, George Ballantine & Co и John Dewar & Sons стали клиентами Highland Park. Ныне бухгалтерские книги дистиллерии можно найти в архиве библиотеки Киркуолла .

Приобретение известности

В 1883 году во время первого круизного плавания своего парохода « Pembroke Castle », сэр Дональд Карри ( англ. Donald Currie ) посетил и Киркуолл. Виски Highland Park произвел на него такое впечатление, что он взял на борт достаточно большой запас. К слову, за время своего путешествия, он угощал им и короля Дании, и императора России. В 1895 году , после смерти Уильяма Стюарта ( англ. William Stuart ), Джеймс Грант ( англ. James Grant ) стал партнером Джеймса МакКея ( англ. James Mackay ). Большой вклад в обновление хозяйственных построек и производства внес талантливый архитектор и инженер Чарльз Дойг ( англ. Charles C Doig ).

Семья Грант сохраняла контроль над винокурней вплоть до 1937 года , когда она стала частью холдинга «Highland Distillers», которому уже принадлежали винокурни , Tamdhu , Bunnahabhain и . В 1939 году производство на Highland Park было остановлено в связи со Второй мировой войной , а возобновлено лишь в 1945 году . Интересно, что во время войны ферментационный чан дистиллерии служил ванной для 60 тыс. солдат гарнизона, расположенного на Оркнейских островах.

В 1954 году на дистиллерии уже были построены новые склады, чтобы справиться с увеличивающимися заказами. В 1970 году «Highland Distillers» приобрели компанию «Matthew Gloag & Sons», которая являлась производителем известного шотландского купажированного виски The Famous Grouse . Это привело к тому, что Highlnd Park стал использоваться в основном в качестве материала для купажа и почти не выпускался как самостоятельная марка. В течение последующих восьми лет, солодовый виски дистиллерии бутилировался лишь негоциантами.

Но, спрос сделал своё дело, и, под давлением клиентов, в 1979 году было начато производство односолодового виски « Highland Park Single Malt Whisky » 12-летней выдержки. За первый же год производства было продано не менее 100 ящиков. К 1990-м продажи Highland Park резко выросли. В 1991 году был бутилирован « Highland Park 1967 Vintage », а уже в 1993 году главный казначей Соединенного Королевства, Кеннет Кларк , на утверждении бюджета в Палате Общин , произнес тост за успех шотландского виски во всем мире, держа в руке бокал « Highland Park Single Malt Whisky » 12-летней выдержки .

В 1999 году дистиллерию Highland Park приобретает компания Edrington Group .

Наши дни

В 2017 году совместно с дизайнером Энди Боуменом, который в 2005 году создал узнаваемый амулет Highland Park, был разработан дизайн новой бутылки и упаковки виски Highland Park. Стиль был создан по мотивам наследия викингов Оркенийских островов и старинной церкви Ставкирка в Урнесе (основана в 1130 году и является памятником всемирного наследия ЮНЕСКО ). Стены этой церкви украшают орнаменты ручной работы. По некоторым данным, на них изображена легенда викингов о великом сражении Рагнарёк , а в частности, битва льва со змеями, которые переплетаясь превратились в непобедимого дракона. Однако существуют и другие варианты прочтения изображенных символов .

Производство

Для производства виски Highland Park характерны 5 следующих этапов: использование торфа для сушки солода с собственного месторождения торфа, проведение процесса соложения на старинной токовой солодильне, использование для выдержки виски в первую очередь европейских бочек из-под хереса , холодное вызревание виски и дополнительная выдержка в дубовых бочках для «гармонизации» виски .

Всего в Шотландии выделяют 4 сорта торфа в зависимости от растений, произрастающих на определенных под добычу торфа участках земли. Месторождение Hobbister Moor ( рус. Хоббистер Мур ) служит источником торфа для дистиллерии Highland Park со дня основания. Для этого торфа характерен низкий уровень содержания лигнина , остающегося в почве при разложении древесины. Связано это с тем, что на Оркнейских островах преобладает холодный климат с порывистым северным ветром, препятствующим произрастанию деревьев. Основой торфа на месторождении является вереск . Из-за этого торфа виски обладает легкой копченой нотой. Возраст торфяных отложений на болотах может достигать 9000 лет. В год выкапывается чуть менее 200 тонн торфа.

При дистиллерии Highland Park работает небольшая собственная солодильня, на которой производится 20 % того солода, что используется для изготовления виски. Весь процесс соложения занимает 7 дней. 2 дня отводится на замачивание ячменя и 5 дней на проращивание. При этом каждые 7-8 часов мокрое зерно, разложенное на бетонном полу, необходимо ворошить во избежание прения и загнивания. Ворошение ведется с использованием как деревянных лопат, так и современных устройств. Остальные 80 % солода дистиллерия закупает на солодильне Simpsons ( рус. Симпсон ). Этот солод не подвергается копчению.

Highland Park основной линейки выдерживается в бочках из европейского дуба, которые использовались для выдержки крепленого белого вина — хереса. На выдержку виски влияет температура на Оркнейских островах, которая летом составляет +12 °C, а зимой — около +4 °C. Ниже 0 температура практически никогда не падает. Процент виски, испаряющийся из бочки в год за время вызревания, не превышает 1,5 %. Также такая холодная выдержка позволяет спиртам получить правильное вызревание в бочках, из-за чего в напиток поступает оптимальное количество вкусовых и ароматических соединений .

Перед тем как разлить виски по бутылкам, его разбавляют водой до определенной крепости и проводят процесс фильтрации. На дистиллерии Highland Park процесс разбавления водой проходит в 2 этапа. Сначала спирты разбавляют до 46 градусов, проводят холодную фильтрацию , а затем разбавляют водой еще раз до заявленной на этикетке крепости. После финального разбавления виски водой напиток направляется на финишную «гармонизацию», которая занимает несколько месяцев. Для нее используются старые бочки, в которых приобретаются конечные вкусовые характеристики. Дистиллерия не использует сахарный колер для окрашивания.

Коллекции и награды

См. также

• The Famous Grouse

Примечания

Ссылки

1. (англ.)
2. (англ.)