Тапиока (маниоковое саго ) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниока . Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах .

Пищевая ценность

Тапиока содержит 10—14 % воды , около 3 % — сырого белка , 2,5 % — жира , 3,5—4,0 % — клетчатки , 3,5—4,5 % — золы , 80—83 % органических веществ , которые в основном представлены крахмалом .

Сырой белок содержит около 50 % «истинного» белка, а остальное — небелковый азот . Белок тапиоки малоценен: в нём мало метионина , цистеина , лизина и других незаменимых аминокислот . Жир тапиоки содержит мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому добавки растительного жира в рацион с тапиокой могут значительно улучшить её пищевую ценность.

Способ приготовления

Корни маниока сначала моют и чистят, затем три-четыре дня вымачивают в холодной воде. Затем их растирают, и растёртую массу тщательно перемешивают с питьевой водой. Зёрна крахмала постепенно оседают на дно.

Затем отделяется крахмал и заново смешивается с водой — этот процесс может повторяться четыре-пять раз. Когда крахмал становится достаточно чист, его рассыпают на металлической посуде (противень, тазик и т.п.), которую ставят на слабый огонь. Во время обработки крахмал постоянно перемешивают. Со временем из крахмала образуются небольшие комочки. Эти комочки и называются тапиока .

Основной производитель — Таиланд .

Примечания

См. также

• Чай с шариками из тапиоки