Серия статей на тему
Культура Сербии
Литература Музыка Языки Кинематограф ( Кинематограф Югославии ) Телевидение Образование Религия Фольклор Философия Праздники Культурное наследие
п • о • р

Сербская кухня ( серб. Српска кухиња ) — традиционная кухня сербского народа — вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя/Греция), ближневосточной (Турция) и австро-венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими соседскими связями.

Описание

Сербская кухня сочетает в себе традиции разных стран: на прилавках кондитерских гармонично уживаются коливо , пахлава , (ореховник) и торт Захер .

Влияние турецкой кухни проявляется, например, в том, что практически в любом ресторане предлагают , люля-кебабы, аша-кебабы, всевозможные шашлыки, «месо за скара» (балканский вариант барбекю), плов из баранины.

На севере Сербии чувствуется влияние венгерской , румынской и болгарской кухни , здесь широко распространены блюда из свинины, желающие могут попробовать мамалыгу и кукурузные лепёшки. В последние годы, благодаря многочисленной сербской диаспоре, сербскую кухню можно попробовать по всему миру.

Большинство населения Сербии, как правило, трапезничают три раза в день на завтрак, обед и ужин, при этом обед является основным и, следовательно, самым продолжительным приёмом пищи. Тем не менее, до середины XIX века в Сербии традиционно существовал лишь обед и ужин, а завтракать люди не садились .

История

Первой опубликованной поваренной книгой в Сербии стала «Поваренная книга Паты» (Patin kuvar ), написанная ^{[ уточнить ]} в 1907 году. Эта книга пользуется успехом в Сербии до сих пор.

Традиционные сербские блюда

Супы

В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа ( супа ), и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемый чорба ( чорба ). Самыми распространёнными являются простые в приготовлении густые супы из говядины или домашней птицы с добавлением лапши. Рыбный суп ( рибља чорба ) и суп из ягнёнка ( jагњећа чорба ) считаются деликатесами.

Мясо

Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — « каймака » (подаётся и как холодная закуска).

Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых роштиль , особо популярны в Сербии. Плескавица , чевапчичи , ражничи, вешалица и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык является популярным сербским вариантом фастфуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис. Широко известен такой мясной деликатес, как сремский кулен — сырокопчёная свиная колбаса, являющаяся зарегистрированной в ЕС маркой, контролируемой по географическому происхождению . В южной Сербии (Лесковац, Шар-Планина в Косово, Топлица) известна мучкалица , которую готовят из оставшегося холодного шашлыка и овощей.

Салаты

В Сербии салаты обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски.

Травы и специи

Зелень и специи в сербской кухне применяют очень умеренно: в основном, лишь чёрный перец и паприка используются повсеместно, а петрушка — в супах. Также можно встретить блюда с добавлением белого перца, гвоздики, кориандра , лаврового листа и чеснока.

Мучные изделия и десерты

Хлеб традиционно является непременным атрибутом каждой трапезы и даже играет важную роль в религиозных ритуалах. В местечке Печинцы даже открыт музей хлеба, задуманный как улица хлеба — от почвы до неба, где представлены обрядные хлебцы. Некоторые сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы чёрствым и старым он ни был.

Сербы именуют пирог любого типа словом « пита », что не нужно путать с греческой питой. Греческая пита — это пресный вид хлеба, который в Сербии имеет другое название: «сомун». В Сербии популярны как сладкие, так и солёные пироги. Один и тот же пирог может быть приготовлен одинаково, независимо от того, солёной или сладкой будет начинка. Существуют следующие разновидности пирогов: « гибаница » — пирог с творожной начинкой, « бурек » — слоёный пирог с сыром или мясом, бундевара — рулет с тыквой, « » — картофельный бурек.

Также популярны пончики « », пирожные в сиропе « урмашица », « » — большие блины с различными начинками, « » — пирог с сыром и шпинатом, « мантие » — булочки с начинкой из мясного фарша или сыра, « » — запечённые в сыре орехи и сливы, « » — сваренные в меду орехи. На праздники сербы готовят торт , напоминающий манник , шоколадный торт Реформа и Васин торт . Среди других десертов следует выделить пирожное « Русская шапка », имеющее форму папах русской армии времён русско-турецкой войны .

Напитки

Безалкогольные напитки

Большое количество фруктов в сочетании с изобилием водных ресурсов в Сербии стимулирует производство высококачественных фруктовых соков и минеральных вод, благодаря чему эти напитки являются одной из главных статей экспорта Сербии .

Сербия также производит несколько газированных напитков — например, традиционный напиток из кукурузы боза ( boza ). Некоторые пивоварни также варят квас.

Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии « турецким кофе », можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно.

Алкогольные напитки

Большинство сербов предпочитает пиво , что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в этой стране. Говоря о ликёроводочных изделиях, нужно упомянуть, что несмотря на то, что самым распространённым напитком является ракия , вино также имеет множество почитателей. Относительно большое количество людей пекут ракию (В Сербии говорят не «гнать ракию», а «печь ракию», пећи ракију ) в домашних условиях; такая ракия высоко ценится друзьями и знакомыми. Самые популярные виды ракии:

• Дуња — из айвы;
• Сливовица (Шљивовица) — национальный напиток;
• Лозовача — из винограда;
• Виљамовка / Крушковача — из груши;
• Jабуковачa — из яблока;
• Пелинковац — ликёр из полыни, мягче чем абсент .

См. также

Примечания

Литература

• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Югославская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 276—280. — 479 с. — 100 000 экз.