Ипоме́я водяна́я ( лат. Ipomoea aquatica ), также Батат водяной , Батат ползучий , Водяно́й шпина́т, — вид цветковых растений рода Ипомея ( Ipomoea ) семейства Вьюнковые ( Convolvulaceae ). Активно выращивается в Юго-Восточной Азии как листовой овощ.

Ботаническое описание

Вегетативные органы

Однолетнее или многолетнее травянистое растение . Стебель гладкий, округлый в сечении, толстый и полый, в узлах образуются придаточные корни .

Листовые черешки 3—14 см длиной, также неопушённые. Листовая пластинка имеет различную форму, она может быть овальной, овально-ланцетной, продолговатой или ланцетной, её длина варьирует от 3,5 до 17 см, а ширина — от 0,9 до 8,5 см. Она лишь изредка бывает густо опушённой, обычно она гладкая. Основание листа может быть сердцевидным, стреловидным, копьевидным или иметь иную форму. Конец листовой пластинки заострённый. Край листа цельный или волнистый.

Соцветия и цветки

Соцветия содержат 1—3 (редко 5) цветков и сидят на черешках 1,5—9 см длиной, опушённых у основания. Прицветники чешуевидные, 1,5—2 мм длиной. Цветоножки 1,5—5 см длиной.

Чашелистиков 5, они не опушены и имеют приблизительно одинаковую форму. Два внешних чашелистика тонкие, овально-удлинённые и имеют длину 7—8 мм, острые концы и белый край. Три внутренних чашелистика, как правило, имеют длину до 8 мм, от овальной до эллиптической формы.

Воронковидный неопушённый венчик имеет ширину 3,5—5 см и может быть белого, розового или пурпурного цвета с более тёмным центром.

Тычинки опушённые, не выходят за пределы венчика и имеют различную форму. Рыльце также не выходит из венчика, завязь лишена опушения и имеет коническую форму.

Плоды и семена

Плод — деревянистая коробочка диаметром около 1 см. Каждый отсек коробочки содержит только 1 или 2 семени.

Каждое семя покрыто густым сероватым опушением и лишь изредка бывает неопушённым. Семена продолговатые, достигают 6 мм в длину и 4 мм в ширину.

Генетика

Число хромосом : 2n = 30.

Особенности химического состава

Растение содержит 90 % воды , сухая масса содержит 48 % углеводов , 24 % белков и 13 % золы.

Распространение и местообитание

Ипомея водная родом из тропиков Азии . Это полуводное растение, произрастающее на высотах от 0 до 1500 м над уровнем моря во влажных местах вдоль ручьёв, прудов , рек , а также на рисовых полях, захоронениях отходов и в саваннах .

Сорта

Известны следующие сорта ипомеи водяной:

• 'Big Green Stem'
• 'Big White Stem'
• 'Big Yellow Stem'
• 'Thin shell'
• 'Sword-leaved Hollow Vegetable'
• 'Iron-wire Stem'
• 'Slender Hollow Stem'

Активно используются только 5 первых сортов, приносящих большой доход и имеющих хрустящие стебли и яркие цвета. Два последних приносят лишь небольшой доход и имеют короткие и жилистые стебли.

Хозяйственное значение и применение

В кулинарии

Водяной шпинат выращивается практически во всей Юго-Восточной Азии , где с одного гектара получают от 75 до 112,5 т. После первого сбора растение продолжает расти и ветвиться, так что их можно использовать от трёх до восьми месяцев, осуществляя сбор молодых побегов каждые две-три недели. По вкусу они напоминают шпинат .

В Китае водяной шпинат является одним из наиболее популярных летних овощей , а в Африке он считается овощем, идущим в пищу лишь в пору нужды. Особенно в Китае, кроме того, водяной шпинат является основным кормом для свиней.

В медицине

Исследования над беременными крысами, больными сахарным диабетом , показали эффект понижения уровня сахара в крови от водяного шпината, который препятствует всасыванию глюкозы в кишечнике . Это очень важно для лечения сахарного диабета беременных и предотвращения побочных эффектов у мам и малышей .

Синонимика

• Ipomoea natans Dinter & Suess.
• Ipomoea repens Roth
• Ipomoea reptans Poir.
• Ipomoea sagittaefolia Hochr.
• Ipomoea subdentata Miq.

Примечания

Литература

• Ruizheng Fang & George Staples: . In: Flora of China , Band 16, 1995. Seite 307.
• H.M. Burkill: The useful plants of west tropical Africa , Band 1, 1985.
• Shiu-ying Hu: Food Plants of China . The Chinese University Press, Hong Kong, 2005. ISBN 962-201-860-2 .