Сухари́ — разрезанное и высушенное хлебобулочное изделие влажностью 8—12%.

Сухари подразделяются на сухари простые ( армейские ) и сухари сдобные .

Простые пшеничные сухари из обойной, и муки 1-го и 2-го сортов хранятся до одного года, ржано-пшеничные обойные и ржаные обойные — до двух лет (при температуре 8—25° C) .

Сдобные пшеничные сухари вырабатывают из муки высшего, 1-го и 2-го сортов, с добавлением сахара, жира и яиц. Торговые марки сдобных сухарей, производившихся в СССР : Ванильные, Городские , Детские , Докторские , Дорожные , Кофейные, Любительские, Миндальные , Московские, Пионерские, Сахарные, Славянские , Сливочные . Срок хранения — от 15 до 60 суток .

Сухарная крошка используется в качестве панировки .

Также сухари являются распространённым в России видом снэка (см. закусочные сухарики ).

См. также

• Военно-сухарный завод
• Галеты

Примечания

Литература

• Сухари // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1960. — Стб. 545—549.
• Кенгис Р. П. Сухари , , , , , // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 731—732. — 960 с.
• Похлёбкин В. В. Сухари // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 344—345. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.