Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла ).

Этимология

Происходит из турецкого, азербайджанского, крымскотатарского, татарского, казахского «густая варёная сметана; сливки (снятые с варёного молока)» . В казахском языке словом қаймақ обозначается сметана, однако изначально слово обозначало именно каймак, а сметана называлась иначе.

История и приготовление каймака

Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у киргизов , казахов , узбеков , татар , башкир и крымских татар ; также его употребляют таджики . Для приготовления каймака цельное свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками , которые подают к столу с горячими лепешками. В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Такой каймак нельзя путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом .

Каймак популярен и на Балканах , там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают. В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.

В Турции традиционно каймак подается с хлебом и мёдом на завтрак и с традиционными турецкими сладостями, а также используется в приготовлении некоторых блюд.

Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока. Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.

Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.

Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши , которая упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах.

Свойства

Несмотря на очень высокую жирность каймака (около 40 %), он является весьма полезным продуктом. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой , и особенно полезен для тех, кто трудно переносит обычные жиры. ^{[ источник? ]}

Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации. ^{[ источник? ]}

В польской кухне

В польской кухне словом ^* называют варёную сгущёнку.

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Каймак // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 258. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Похлёбкин В. В. Каймак // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 141. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 288. — 304 с.
• Sinclair C. G. kaimak // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 304. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .