Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли . Процесс получения солонины называется посолом .

Исторически посол мяса использовался как способ его длительного хранения при положительных температурах . С появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов (холодильники и морозильные камеры) потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись .

См. также

• Касселер

Примечания

Литература

• Солонина // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 300—302.
• Похлёбкин, Вильям Васильевич . Солонина // Кулинарный словарь / Н. Петухова . — М. : Э, 2015. — С. 332—333. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2125 dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/227390 dic.academic.ru/dic.nsf/ush