Не следует путать с высокогорным селом в Северной Осетии-Алании Кармадоном .

Кардамо́н ( кардамом , от греч. καρδάμωμον ) — плоды многолетнего травянистого растения Кардамон настоящий ( Elettaria cardamomum ( L. ) Maton ) семейства Имбирные . Плоды созревают на третий год, обладают очень сильным ароматом с камфорными тонами и принадлежат к числу самых дорогих пряностей , отчего прозваны «царицей специй» .

Недозрелые плоды растения — коробочки , в поперечном разрезе треугольные, — собирают, сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат. Получаются трёхгранные капсулы белого цвета длиной от 0,8 до 1,5 см.

Родина кардамона — Малабарский берег Индии и Цейлон . В XXI веке наибольшее количество пряности производит Гватемала .

Использование

Поскольку из молотого кардамона аромат быстро выветривается, его советуют приобретать в стручках (коробочках). Перед использованием стручки лущат и плоды перемалывают. Молоть можно не только зёрна кардамона, но и целые стручки; правда, аромат у такой пряности менее выраженный.

Кардамон — концентрированная пряность с резко выраженным вкусом, поэтому его используют в малых количествах. Семена кардамона содержат 3—8 % эфирного масла , в состав которого входит жирное масло , а также терпинеол , терпинилацетат , цинеол , белок. широко используется в парфюмерии .

Кардамон — выраженный тоник. На Ближнем Востоке и в Индии его принято добавлять в кофе и в чай (т. н. бедуинский кофе и чай масала ). При этом зёрна кардамона и кофе часто перемалывают вместе. При сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.

Благодаря наличию вышеперечисленных веществ в Средние века кардамон прописывали для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, а также как ветрогонное средство и афродизиак (повышение потенции). В кардамоне содержатся кальций , фосфор , железо , магний и цинк . Природного цинка в нём больше, чем во многих других пряностях. Витамины : В1, В2, В3.

В восточной медицине ^{[ кто? ]} считается, что кардамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы , бронхитов , при простуде и кашле . Сторонники народной медицины ^{[ кто? ]} утверждают, что кардамон очищает желудочно-кишечный тракт , его включают во многие сборы, призванные улучшить пищеварение . Используется для очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.

Культивирование

Возможно выращивание из зрелых семян, но чаще размножается кусками корневищ . Растение теплолюбиво , поэтому оно не сможет перенести зимних отрицательных температур. Возможно выращивание в теплице, зимнем саду или в доме.

Схожие пряности

От настоящего, или зелёного, кардамона следует отличать пряные плоды других растений:

• Amomum ( чёрный кардамон ) — распространён в Азии и в Австралии : например, сиамский кардамон ( Amomum cardamomum L. ), большой яванский кардамон ( Amomum maximum Roxb )
• Aframomum (эфиопский кардамон) — распространён в Африке и на Мадагаскаре .

На различие между чёрным и зелёным кардамоном ещё в IV в. до н. э. указывал Теофраст .

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.