Кре́ндель (от н.-нем. Kringel, Krengel ) — витая булка из сдобного теста в форме буквы «В» или цифры 8 или, по определению В. В. Похлёбкина , восьмёрки или сдвоенного венка . В Толковом словаре В. И. Даля форма кренделя не конкретизируется: он определён как «род калача , витушки, рогульки » . Специалисты по изготовлению кренделей и их продавцы назывались крендельщиками .

В СССР на 1940 год были известны самые разнообразные крендели из : слоёные, плетёные, именные фигурные, пятизвёздные, трёхзвёздные и «Пятиконечная звезда» , бараночные «крендели народные» с тмином или анисом , а также венское печенье «пионерские крендели» и «кофейные крендели» с добавлением жжёнки и эссенции . Крендели с корицей относились к восточным сладостям . Выборгские крендели , ныне гастрономический бренд Ленинградской области , популярные также в Финляндии , со времён Петра I их поставляли к императорскому двору, а выпекали по уникальному рецепту XIV века, которым владели прибывшие в Выборг монахи- францисканцы . В СССР дрожжевое тесто для выборгских кренделей приправляли кардамоном и мускатным орехом .

В России крендели обычно подавали на стол к чаю вместе с пирогами и сухарями . В доме Василия Ивановича Базарова в романе И. С. Тургенева « Отцы и дети » после обеда «явился на сцену чай со сливками , с маслом и кренделями» . В « Детских годах Багрова-внука » С. Т. Аксакова бабушка подавала детям к чаю с густыми жирными сливками сдобные кренделя . В романе А. С. Пушкина « Арап Петра Великого » царь закусывает кренделем . В водевиле П. А. Каратыгина «Булочная, или Петербургский немец» молодой чиновник, волочащийся за дочерью немецкого булочника, ради встреч с ней заказывает такие огромные кренделя, которые никак не могли бы пройти через васисдас . Именинные крендели по рецепту Е. И. Молоховец пекли из дрожжевого теста с горчичным маслом и шафраном , смазывали мёдом и посыпали миндалём , коринкой , сахаром и истолчённой постной сухой булкой . В романе И. С. Шмелёва « Лето Господне » именинный крендель «с миндалями» был такой «огромадный», что его понесли вручать «на головах, на щите, парадно» несколько человек . В «Сказке о Пете» В. В. Маяковского глава отвратительной буржуйской семьи, важный господин — «очень толстый, очень лысый, злее самой злющей крысы», «ест он, с Петею деля, мармелад и кренделя» .

Благодаря запоминающейся форме крендель превратился в символ пекарского дела, часто изображается на вывесках булочных и уже более 700 лет служит в Европе . В рассказе «Дом с кренделями» И. А. Ильфа на деревянном фасаде дома висят золотые кренделя, хотя булочной в нём уже нет . Попав впервые в Петербург, автобиографический герой романа М. М. Пришвина «Кащеева цепь» искал булочную из « Незнакомки » А. А. Блока по строке «Чуть золотится крендель булочной» .

в форме кренделей известна во многих странах Европы со Средних веков . По легенде, форму кренделя изобрёл в 610 году итальянский монах, вдохновлённый сложенными для молитвы руками собратьев. Он награждал кренделями детей за успехи в учении катехизиса . В немецком языке , из которого в XVIII веке было заимствовано русское слово, «крингель» определяется как выпечка небольшого размера кольцеобразной формы и, согласно рецептам, представляет собой песочное печенье «колечки» , с начинкой и без . В рейнской кухне известны круглые из Вупперталя . Булочные изделия «характерной плетёной формы», как солёные щелочной выпечки , так и сладкие, в немецкоязычных регионах носят название « брецель » . Датские крендели часто формуют из датской сдобы .

В русском языке крендель выступает образным эталоном для характеристики всего сложного, замысловатого и закрученного или неожиданного и необычного : «предложить руку кренделем», «выкидывать кренделя» , «выписывать кренделя», «ни за какие кренделя» . У Н. В. Гоголя в « Майской ночи » пан голова на Покров будет писать ногами немецкие крендели на дороге , а в « Мёртвых душах » Чичиков в гостях у Коробочки засыпает, свернувшись кренделем под ситцевым одеялом . В субстандарте русского языка «крендель» — метафорическое наименование мужчины . Солдат в « » В. А. Гиляровского назвал командующего войсками Московского военного округа Гильденштуббе «крендель в шубе» .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BREZEL БРЕЦЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 130. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Молоховец Е. И. 2806. Именинный крендель // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 541. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Похлёбкин В. В. Крендель // Кулинарный словарь / Н. Петухова . — М. : Э, 2015. — С. 82. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Плотников П. М., Колесников М. Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий / Рецептура и способ приготовления. — Второе исправленное и дополненное издание. — М. : Пищепромиздат, 1940. — 270 с. — 3000 экз.
• . Das grosse Buch der Brezel. — 1. Auflage. — Tübingen: Silberburg-Verlag, 2017. — 183 S. — ISBN 978-3-84251492-8 .
• Sinclair C. G. krendel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 324. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки