Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни , традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты , но в последнее время ставшее распространённым деликатесом , который можно найти в меню ресторанов по всему миру . Акульи плавники являются основой супа , однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты . Суп из акульих плавников известен со времён династии Мин .

Для приготовления блюда вылавливается огромное количество акул, у которых зачастую отрезают лишь плавники , выбрасывая покалеченное животное обратно в океан. Чрезмерная добыча акул для приготовления этого супа может нарушить экологический баланс во многих районах мирового океана .

История

Самые ранние упоминания о супе из акульих плавников датируются эпохой династии Мин. Древние трактаты включают этот суп в список восьми главных богатств океана . Популярность блюда возросла в конце XVIII и начале XIX века вместе с ростом жизненных стандартов китайского общества. Деликатес ценился китайской знатью за редкость и вкусовые качества . Издревле этот суп подавали по специальным случаям, таким как официальные приёмы, банкеты и свадьбы , поскольку он являлся символом власти и богатства . Подать такой суп в китайской традиции означало высказать высшую степень уважения к гостю или деловому партнёру . В конце XX века блюдо стало неотъемлемой частью меню многих дорогих ресторанов по всему миру.

Приготовление

Традиционно блюдо готовится в виде супа или похлёбки из акульих плавников, полученных от любого вида акулы. Сырые плавники очищают от кожи и кожных зубчиков, затем шинкуют и варят . В ход обычно идут спинные , или хвостовые плавники.

При ловле акул зачастую отрезают только плавники, оставляя изуродованное животное погибать в океане. Это считается одной из главных причин сокращения популяции акул по всему миру. Акульи плавники продаются в различном виде: сушёные, варёные, свежие и замороженные. На азиатских рынках можно найти также консервы из акульих плавников .

Влияние на здоровье

В традиционной китайской медицине плавникам акулы приписывают свойства, восстанавливающие мужскую потенцию , повышающие тонус кожи, предотвращающие сердечные заболевания и снижающие уровень холестерина .

В древних китайских медицинских трактатах акульи плавники рассматриваются в качестве средства для омоложения, улучшения аппетита, борьбы с малокровием. Считается, что употребление их в пищу оказывает благотворное влияние на лёгкие , почки , кости и другие части тела .

Современные исследования показали, что суп из акульих плавников сравнительно беден витаминами по сравнению с обычными овощными супами, однако содержит много минералов, таких как железо, цинк и фосфор . В альтернативной медицине акульи плавники используются в качестве противоракового средства, поскольку распространено ложное убеждение, что акулы не болеют раковыми заболеваниями . Настоящая медицина отрицает противораковое воздействие акульих плавников и акульего хряща вообще, поскольку проведённые клинические испытания показывают эффективность такого лечения на уровне плацебо .

См. также

• Промысел акульих плавников

Примечания

Ссылки

• (англ.)
• (англ.)