Interested Article - Консерванты

Консерва́нты (от лат. conservo — сохраняю ) — вещества, затрудняющие жизнедеятельность микроорганизмов и некоторых других живых существ в пищевых продуктах , лекарствах и косметике . Также этот термин используется в отношении веществ, замедляющих окисление органических соединений кислородом .

Применение консервантов вместе с асептической упаковкой и герметизацией способствует более длительному хранению продуктов и временно предотвращает появление микроорганизмов и веществ, которые образуются в результате разложения, и следовательно порчу продуктов.

История

Консерванты применяются с древних времён с целью продления срока хранения продуктов питания. В древнем мире в качестве консервантов часто использовали поваренную соль , мёд , вино , дым , позже — винный уксус и этиловый спирт . Кроме того, роль относительно эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы , а позже — выделенные из них эфирные масла , некоторые смолы , продукты перегонки нефти , креозот . Также консервированию подвергали мумии правителей и некоторые реликвии — в этих случаях использовали мёд, воск , нефть , ароматические растения .

В XIX—XX веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. В это время использовали сернистую , салициловую , сорбиновую , бензойную кислоты и их соли . Некоторое время антибиотики рассматривали как перспективные консерванты, но из-за большого количества побочных эффектов такое консервирование не нашло широкого применения .

В настоящее время для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов .

Основные группы консервантов

Консерванты — пищевые добавки

В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299 , однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию ( эмульгаторы ) .

Консерванты для косметики и парфюмерных изделий

2-Метил-5-хлоризотиазолинон-3

Как и для пищевых продуктов, используются консерванты Е200-Е299, хотя применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено. Ежегодно пересматриваются списки разрешённых веществ и их предельно допустимые концентрации. В основном роль консервантов могут выполнять эфирные масла , однако их применение в косметике неуклонно сокращается, так как производители предпочитают использовать легко стандартизируемые и более дешёвые синтетические компоненты (консерванты) веществам природного происхождения. Многие фирмы выпускают специальные композиции под собственными названиями.

Консерванты и стабилизаторы в фармацевтической промышленности

Для сохранения некоторых композиций в фармации изредка приходится использовать консерванты. Для экстрактов роль консерванта нередко выполняет этанол. К числу наиболее распространённых консервантов для мазей относятся парабены .

Консерванты для древесины

Креозот
Кремнефторид натрия
Фторид натрия
Хроматы и бихроматы
Формальдегид
Медные и цинковые соли, в том числе соли нафтеновых кислот

Консерванты кормов в сельском хозяйстве

Для сохранения силоса на зиму используют преимущественно смеси органических кислот, в их состав входят муравьиная , пропионовая и другие.

Консерванты для механизмов, технических устройств

В настоящее время для консервации автомобильных двигателей применяются разнообразные композиции многокомпонентного состава.

Пищевые консерванты и здоровье

Основной проблемой при использовании новых консервантов является определение их оптимальной концентрации. Ряд веществ, используемых в роли консервантов (например, мёд, сахар , соль, спирт ), изучен достаточно хорошо; другие же при различной концентрации могут нести как пользу, так и вред (например, спирт , уксус , многие кислоты). Недостаточное количество консервантов может привести к быстрой порче продуктов, а их избыток может отрицательно повлиять на их качество, а в случаях с продуктами питания даже на здоровье потребителей .

См. также

Примечания

.
↑ (рус.) . Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов . Дата обращения: 16 июля 2022. 3 октября 2022 года.
Мадина Жаныбековна Рахимова, Айгуль Заманбековна Бауыржанова, Бахыткуль Кажкеновна Асенова. // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 90 . — С. Т.3. 15–17 . — ISSN . 6 мая 2021 года.

Литература

Консерванты / Русаков В. Н. // Конда — Кун. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — С. 41. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 13).
U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to Food in the United States. Boca Raton, FL: C.K. Smoley (c/o CRC Press, Inc.).

[_d2c23abe462e13e2-1] .

[:0-2] (рус.) . Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов . Дата обращения: 16 июля 2022. 3 октября 2022 года.

[3] Мадина Жаныбековна Рахимова, Айгуль Заманбековна Бауыржанова, Бахыткуль Кажкеновна Асенова. // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 90 . — С. Т.3. 15–17 . — ISSN . 6 мая 2021 года.