Саймон Теобальд , или Саймон Садбери (около 1316 — 14 июня 1381 , Лондон , Англия ) — архиепископ Кентерберийский (1375—1381), а также епископ Лондона .

Саймон родился в Садбери (графство Саффолк ), обучался в Парижском университете и был одним из священников, которых папа Иннокентий VI отправил в 1356 году с миссией к английскому королю Эдуарду III .

В октябре 1361 папа назначил Саймона . 4 мая 1375 Саймон стал архиепископом Кентерберийским и до конца своей жизни оставался сторонником Джона Гонта , герцога Ланкастера. В июле 1377 Саймон короновал Ричарда II . В 1378 на суде в Ламбете перед ним предстал Джон Уиклиф .

В январе 1380 Садбери стал лордом-канцлером Англии , и восставшие крестьяне считали его одним из главных виновников своих бед. Освободив Джона Болла из тюрьмы в , повстанцы напали на Кентербери и Ламбет, а затем, взяв штурмом Лондонский Тауэр , схватили самого Садбери. Он был настолько непопулярен, что стража беспрепятственно пропустила толпу. Садбери приволокли на Тауэрский холм и обезглавили 14 июня 1381 года. Его тело сожгли в Кентерберийском соборе , а голова, сброшенная с Лондонского моста , хранится в церкви Святого Григория в Садбери (Саффолк), которую архиепископ частично перестроил.