Груди́нка — копчёный мясопродукт, близкий к бекону , изготавливаемый из посоленного грудорёберного отдела туш — говяжьей, бараньей или нежирной свиной (беконной или мясной упитанности). Применяется как ингредиент для холодных закусок, борща , гороховых и , грудинку также поджаривают с яичницей . Придаёт блюдам копчёный вкус, тепловая обработка перед употреблением не обязательна.

Производство копчёной (или копчёно-варёной) грудинки ничем не отличается от изготовления окороков , хранение производят в холодном месте без доступа света.

Грудинкой также называют грудорёберную часть туши .

См. также

• Пашина (мясо)
• Панчетта
• Грудинка (отруб)

Примечания

Литература

• Грудинка свиная копчёная // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976.
• Грудинка // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров . — 1-е изд. — М. : Большая российская энциклопедия , 1991. — ISBN 5-85270-160-2 .
• Грудинка свиная копчёная // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 435. — 567 с.
• Грудинка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 68—70. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .