Interested Article - Фета

Фе́та ( греч. Φέτα — ломоть, срез) — традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего молока.

История

Хотя сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, документально зафиксирован в Греции с VIII века до н. э. и широко употреблялся в Древней Греции , а позднее - и в греческой гастрономии , сыр фета, в частности, впервые описан в византийский период под названием prósphatos ( греч . πρόσφατος — «недавний» или «свежий») и был произведен критянами и влахами фессалийскими . В конце XV века итальянский гость в Кандии Пьетро Касола описывает торговлю сыром фетой, а также хранение этого продукта в рассоле .

Греческое слово feta (φέτα) происходит от итал. fetta — «ломтик», которое, в свою очередь, происходит от лат. offa («кусок», «кусочек»). Оно было введено в греческий язык в XVII веке, стало широко распространённым термином в XIX веке и, вероятно, относится к практике нарезания сыра ломтиками, которые затем помещали в бочки.

Изготовление

Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Подобные сыры изготавливают по всей Юго-Восточной Европе , в частности в Греции , Болгарии , Сербии , Боснии , Хорватии , Румынии , в средиземноморских странах , а также на Среднем Востоке — в Турции , Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:

в основном из овечьего молока;
из коровьего молока , изготовленный традиционным способом, сохраняющим особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус;
сыр , называемый фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.

Хранение

Фета должна находиться в рассоле . В таких условиях сыр может храниться очень долго.

Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или молоке на несколько минут перед подачей на стол.

Название

«Фета» — защищённое правом ЕС указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара ), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр.

Наименование «фета» было зарегистрировано в реестре наименований места происхождения товара (НМПТ) регламентом 1829/2002 Комиссии ЕС в октябре 2002 года.

См. также

Литература

Feta & Related Cheeses. R. K. Robinson, A. Y. Tamime. ISBN 9780747600770
Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield. ISBN 9780824751227