Раха́т-луку́м или просто лукум ( араб. راحة الحلقوم ‎ — Ра́хат аль-хульку́м, удовольствие для горла ‎; тур. lokum ) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой . Один из самых известных видов восточных сладостей .

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для горла». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) ( араб. راحة ‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом . Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове .

История

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала , патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков .

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по своему составу и форме.

По виду наполнителя лукум может быть:

• фруктовым или ягодным (с добавлением фруктовых или ягодных соков и/или ароматизаторов)
• ореховым (с фисташками , фундуком , миндалём , арахисом );
• комбинированным (с добавлением и фруктовых соков и орехов);
• с экстрактом розы ( розовой водой , розовым сиропом) или хиосской мастики (последний вариант обладает выраженным крайне специфическим вкусом);
• простым (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар , крахмал и воду).

В качестве основного подсластителя может использоваться либо мёд , либо сахар .

Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки).

Кроме однородного лукума, бывает слоённый (многослойный), имеющий форму рулета , в котором слои лукума чередуются со слоями нуги .

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса « Лев, колдунья и платяной шкаф » из цикла книг « Хроники Нарнии » называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья , захватившая Нарнию , соблазняет земного мальчика Эдмунда Певенси .

Галерея

• 
  Рахат-лукум на витрине турецкого магазина.
• 
  Рахат-лукум с добавлением розовой воды .
• 
  Несколько вариантов рахат-лукума, обсыпанного кокосовой стружкой.
• 
  Каймак -лукум.
• 
  румынский рахат-лукум с фруктовыми вкусами.
• 
  Многослойный рахат-лукум.
• 
  Рахат-лукум в обсыпке, продаваемый брикетами.
• 
  Рахат-лукум, продаваемый в виде небольших рулетиков (центральный ряд) рядом с чурчхелой (выше справа)

См. также

• Мармелад
• Пастила
• Цукаты
• Нуга

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 310. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 61. — 567 с.
• Могильный М. П. Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.