Язь ( лат. Leuciscus idus ) — вид лучепёрых рыб из семейства карповых . Молодые рыбы называются подъязками .

Ареал

В большей или меньшей степени распространён во всех странах Европы , отсутствует только в южной и юго-восточной Европе (начиная с восточной Франции ), а также встречается в большей части Сибири до Якутии . Населяет реки Черноморского бассейна , от Дуная до Кубани (в Крыму отсутствует), и северной части бассейна Каспия в реках Волга , Урал и Эмба . Интродуцирован в Северную Америку , где освоился в США в штате Коннектикут .

Описание

Взрослые язи достигают обычно длины 35—53 см и веса от 2 до 2,8 кг , хотя некоторые особи могут быть длиной до 90 см и весить до 6—8 кг. Живёт от 15 до 20 лет. Тело толстое. Голова укорочена, рот маленький косой . В зависимости от местности, возраста или времени года язь может проявлять более или менее явные различия .

Весной тело язя имеет металлический блеск: жаберные крышки, то есть «щёки», и голова кажутся как бы золотистыми; при повороте к солнцу цвета быстро меняются и рыбы приобретают то золотистые, то серебристые, то почти тёмные тона; нижние плавники, а иногда верхний и хвостовой красноватые . Спина синевато-чёрная, бока туловища беловатые, брюхо серебристое, хвостовой и спинной плавники тёмные, нижние и боковые плавники красные. Глаза зеленовато-жёлтые или жёлтые с тёмным пятном наверху .

Подъязки явственно более светлые и более серебристые, плавники значительно бледнее, чем у взрослых рыб .

Схожие виды

Внешне имеет сходство с голавлём , от которого отличается более светлой спиной, узкой головой, уплощённым телом, более мелкой чешуёй и узкой пастью . Имеет сходство также с плотвой , от которой отличается жёлтым цветом глаз, более мелкой чешуёй и более светлой спиной .

Экология

Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в солоноватой воде морских заливов . Обитает в реках , проточных озёрах и речных прудах . Избегает горных, очень быстрых и холодных рек. Предпочитает более глубокие реки с более медленным течением и глинистым , слегка заиленным дном, держится близ мостов, водоворотов и ям ниже перекатов , у берегов с нависшим кустарником . Как упоминал Л. П. Сабанеев, язь принадлежит к самым выносливым рыбам и легко выносит резкие перемены температуры. Настоящей зимней спячки у язя не бывает .

Питание

Рыбы всеядные; питаются растительной и животной пищей, в том числе насекомыми , особенно их личинками , моллюсками , червями , а также высшей водной растительностью. Питаются, выходя на места с сильным течением. Кормятся в сумеречное время и ночью .

Размножение

Нерест происходит во второй половине весны.

В кулинарии

Язь используется человеком в пищу из-за сравнительно высоких вкусовых качеств. Рыба костлявая, мясо может быть от белого до оранжевого. Из данной рыбы готовят самые разные варёные, жареные, печёные, солёные блюда , из мяса делают начинки для и консервы. Охлаждённый язь не может использоваться как вяленая продукция или продукция холодного копчения, поскольку без термической обработки существует риск заражения личинками описторхисов .

Примечания

Ссылки

• // gonefishing . tv
• // rybalka . tv от 26 августа 2009 на Wayback Machine

Литература

• Книпович Н. М. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.