Ше́йкер (от англ. shake — трясти) — посуда для приготовления коктейлей методом встряхивания компонентов.

Описание

Используется для приготовления некоторых видов спортивного питания , алкогольных и безалкогольных коктейлей в барах.

Шейкер в барах — это главный профессиональный инструмент бармена , символ барменского искусства.

В шейкере готовят коктейли из трудносмешиваемых жидкостей различной плотности , таких, как фруктовые соки , сиропы , ликёры и другие алкогольные напитки , сливки , кофе , яйца , кроме газированных напитков . Лёд, помещаемый примерно на три четверти от объёма стакана шейкера, при встряхивании быстро охлаждает напиток.

Для приготовления коктейля бармен помещает кубики льда и необходимые составляющие напитка в стакан шейкера, закрывает его и энергично встряхивает в течение 5—10 секунд. Готовый коктейль переливают в бокал , отсеивая лёд специальным ситом. Кроме льда, сито также отфильтровывает возможные кусочки компонентов коктейля и образовавшуюся при встряхивании пену.

В европейском шейкере сито в виде пластины с несколькими отверстиями находится в самой его конструкции, а при использовании бостонского шейкера применяется отдельное барное сито стрейнер . При отсутствии сита лёд может быть отфильтрован путём аккуратного процеживания напитка через узкую щель между частями шейкера — методом «бумеранга» (см. на илл.) .

Основными материалами для изготовления современных профессиональных шейкеров являются нержавеющая сталь и стекло , европейские шейкеры для использования в быту могут частично или полностью изготавливаться из пластмассы ^{[ источник не указан 113 дней ]} .

Основные виды

Европейский шейкер

Европейский или классический шейкер, кобблер (от англ. cobbler ) — состоит из трёх металлических частей: шейкерного стакана, фильтра (сита) и крышки-колпачка. Крышку можно использовать в качестве мерного стаканчика, распространённый объём которой — 30 мл. Некоторые модели кобблеров имеют увеличенный объём крышки для большего удобства отмеривания жидкостей. Основные объёмы стакана кобблера — 500 и 700 мл.

В быту чаще всего применяется именно этот вид шейкера по причине простоты его использования и наличия встроенного сита.

Бостонский шейкер

Бостонский ( Бостон-шейкер ) или американский шейкер — состоит из двух стаканов, надеваемых друг на друга: стеклянного или металлического стакана для смешивания и металлической основы большего диаметра. Типичный объём стакана-основы — 800 мл, смесительного стакана — примерно 568 мл (1 пинта ).

Главным достоинством бостонского шейкера является высокая скорость приготовления коктейлей за счёт его быстрого открывания и закрывания лёгким ударом рукой по стакану-основе , поэтому такой шейкер предпочтителен для профессиональных барменов .

Шейкер для спортивного питания

Существуют отдельные виды шейкеров для приготовления смесей в спортивном питании ^{[ источник не указан 113 дней ]} .

Редкие виды

Французский шейкер

Французский , парижский или континентальный шейкер — состоит из двух металлических частей: стакана для смешивания и крышки чашеобразной формы. Для отсеивания кусочков льда используется стрейнер , либо метод «бумеранга».

Спид-шейкер

Спид-шейкер (от англ. speed shaker — «быстрый шейкер») — это металлический стакан-основа, используемый по принципу бостонского шейкера, вместе с тем же стаканом, из которого будет употребляться готовый коктейль . В этом случае лёд не фильтруется. Подходящими типами стеклянных стаканов для этого шейкера являются тумблеры олд-фешн и рокс.

История

Археологические исследования свидетельствуют, что еще 7 тысяч лет назад до нашей эры в Южной Америке тыква не только обогащала местные гастрономические потребности, но и использовалась в качестве контейнера для смешивания напитков. А более 3 тысяч лет назад до нашей эры древние египтяне уже знали, что алкоголь будет гораздо вкуснее, если смешать его с различными приправами. Именно такой рецепт нашли в пирамиде Хеопса . Логично предположить, что именно в Древнем Египте зародилось искусство приготовления коктейлей. Позднее, в 1520 году, легендарный завоеватель Мексики Кортес пишет испанскому королю Карлу V письмо, в котором упоминает о том, что: «темнокожие готовят в золотом цилиндре какой-то дурманящий шипучий напиток из зёрен какао» ^{[ источник не указан 113 дней ]} .

Бостонским шейкером начали пользоваться в 20—30-х годы XIX века.

Французский шейкер стал основой для создания европейского шейкера ^{[ источник не указан 113 дней ]} .

В США

Сухой закон в США , действовавший с 1920 по 1933 год, внёс свои коррективы в историю шейкера. Во время его действия французский шейкер получил широкую известность, так как только этот вид шейкера можно было свободно рекламировать под видом ёмкости для смешивания парфюмерии .

Пик популярности шейкера приходится на период после отмены сухого закона в 1930—1940-х годах ^{[ источник не указан 113 дней ]} .

Галерея

• 
  Шейкер, сделанный из снаряда от французской 75-мм полевой пушки времён Первой мировой войны (1914—1918)
• 
  Серебряный набор из шейкера и шести стаканчиков. Экспонат Франклина Рузвельта
• 
  Шейкеры со стеклянным стаканом. 1950-е годы

Примечания

Литература

• Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен. Аксессуары и инструменты бара; Глава 3. Искусство коктейля. Способы приготовления коктейлей // Библия бармена. — 3-е издание. — М. : Евробукс, 2014. — С. 44, 49. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5 .

Ссылки

• Владислав Ляхов. (неопр.) . Дата обращения: 2 сентября 2014. Архивировано из 11 августа 2014 года.
• Rolands Timuks. (неопр.) (23 апреля 2014). Дата обращения: 2 сентября 2014.
• Colleen Graham. [cocktails.about.com/od/stockyourbar/tp/bst_shkrs.htm 10 Great Cocktail Shaker] (англ.) . About.com . Дата обращения: 2 сентября 2014.

Видео

• « Дайкири » в кобблере
• коктейля « Секс на пляже » в бостонском шейкере