Коктейли сауэр (от англ. sour — кислый) — семейство коктейлей , хорошо известное уже в середине XIX века как разновидность « пунша для одного» — коктейля Фикс и состоящая из алкогольной основы , сахара , воды, лимонного сока и льда. К концу XIX века сауэр стало семейством коктейлей с весьма разнообразной рецептурой. Относятся к дижестивам .

История

Коктейли сауэр произошли напрямую от пунша , изобретённого в 1620 — 1630-х годах (предположительно, моряками, которые улучшали вкус перегнанного алкоголя добавлением цитрусового сока). К середине XIX века появилось множество местных вариантов пунша, его перестали делать и подавать в большой общей посуде, а стали готовить и сервировать индивидуально . Уже в 1858 году название упоминается в « Нью-Йорк таймс » как само собой разумеющееся, без дополнительных пояснений.

Коктейли сауэр описаны в книге бармена Джерри Томаса «Как смешивать напитки» (Jerry Thomas «How to Mix Drinks, The Bon Vivant’s Companion») изданной в 1862 году . Д. Томас также указывает на происхождение коктейлей сауэр от пуншей. На сегодняшний день многие коктейли сауэр входят в список официальных коктейлей IBA : Белая леди , Виски сауэр , Дайкири , Кайпиринья , Камикадзе , Маргарита , Писко сауэр , Сайдкар .

Состав

Когда-то коктейли сауэр приготавливали, используя только лимонный сок , сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. Существовало как минимум две школы приготовления коктейлей сауэр — те, кто делал коктейли соответствующими своему названию, с выразительным, но кислым вкусом (сауэр — кислый (англ.)) и те, кто делал сауэр скорее сладкими, с небольшим количеством лимонного сока и хорошо сбалансированной сладостью. Уже в конце XIX века рецептура этих коктейлей стала не столь строга. Для их приготовления применяют самые разные кислые соки и их смеси. Наряду с крепкими спиртными напитками используют также и ви́на , вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, ликёры , наливки и др.

Приготовление

Коктейли сауэр готовят в шейкере . Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. Особое внимание уделяют их декоративному оформлению, украшая рюмку наледью, ломтиками лимона или апельсина , вишней и др. Коктейли сауэр обычно подают с соломинкой.

См. также

• Джин сауэр

Литература

• Regan, Gary (2003). The Joy of Mixology, The Consummate Guide to the Bartender’s Craft. Clarkson Potter. ISBN 0-609-60884-3 .
• David Wondrich. : [ англ. ] . — Penguin, 2007.

Примечания