Ха́укартль ( исл. (Kæstur) hákarl ), [ˈhauːkʰadl̥] , также встречаются различные «несловарные» варианты написания, включая хакарль , хаукадль и хаукарль — исландское национальное блюдо, представляющее собой частично разложившееся, а затем завяленное мясо гренландской полярной акулы ( Somniosus microcephalus ) либо гигантской акулы ( Cetorhinus maximus ).

Способ приготовления

Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона — в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной , могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

История создания блюда

Мясо гренландских акул содержит высокие концентрации ядовитых соединений ( мочевина , аммиак ) и в свежем виде в пищу не пригодно. Так был придуман способ приготовления, после которого мясо может хоть как-то усваиваться человеком.

По традиции, во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль « ». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов .

См. также

• Сюрстрёмминг
• Копальхен
• Тунцзыдань
• Лютефиск
• Балют
• Столетнее яйцо

Примечания

Литература

• Берков Валерий Павлович, Бёдварссон Аурни. Исландско-русский словарь. — М. : Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1962. — 1032 с.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 11 декабря 2021 )