Помера́нец ( лат. Cítrus aurántium ), также известен как бигара́дия , севи́льский апельси́н , ки́слый апельсин , или го́рький апельсин ^:26 — вечнозелёное древесное растение, вид рода Цитрус ( Citrus ) семейства Рутовые ( Rutaceae ). Вероятно, является гибридом мандарина ( Citrus reticulata ) и помело ( Citrus maxima ) .

Ботаническое описание

Померанец — небольшое вечнозелёное дерево высотой 2—10 м (комнатные формы не превышают в высоту 1 м). Ветви с длинными, тонкими, острыми колючками.

Листья очерёдные, черешковые , кожистые, блестящие, сверху зелёные, снизу светло-зелёные с многочисленными просвечивающимися вместилищами эфирного масла. Черешки ширококрылые, довольно длинные, резко суживающиеся к бескрылому основанию.

Цветки крупные, диаметром 2—3 см, очень душистые, одиночные или собраны в немногоцветковые, пазушные пучки по два—семь цветков. Чашечка 4—5-зубчатая, снаружи опушённая. Венчик 4—8-лепестный. Лепестки белые, узкопродолговатые, слегка мясистые, с вместилищами эфирного масла. Тычинки многочисленные, сросшиеся столбиком и головчатым рыльцем .

Плод ягодообразный («померанец»), шаровидный, иногда слегка сплюснутый, 6—7 см в диаметре, кожура толстая с неровно-бугристой поверхностью, ярко-оранжевая, легко отделяющаяся от мякоти, с многочисленными вместилищами эфирного масла; мякоть состоит из 10—12 долек, кислая, слегка горьковатая. Семена сплюснуто-клиновидные, бороздчатые, светло-жёлтые. Завязь тёмно-зелёная, появляется на третий день цветения.

Цветёт в апреле — мае. Плоды созревают в ноябре — январе.

Распространение и экология

В диком состоянии неизвестен. Родина — Юго-Восточная Азия . Культивируется в средиземноморских странах, на Кавказе , в Парагвае и некоторых островах Вест-Индии . Наряду с Павловским лимоном выращивается как комнатное растение .

Температурные границы от +5 до +45 °C , что позволяет уже в начале июня выставлять растение на открытый воздух.

Химический состав

В плодах содержатся углеводы , органические кислоты ( лимонная , яблочная , салициловая , галловая ), гликозиды ( , и др.), относящиеся к группе веществ с Р-витаминной активностью.

В листьях, ветках, молодых стеблях и незрелых плодах содержится эфирное масло ( петигреневое померанцевое масло ). Выход эфирного масла из свежих цветков 0,1—0,2 % , из кожуры плодов — 1,2—2 % (на сырую массу). В состав масла входят камфен , β-пинен , дипентен (и лимонен ), L-линалоол , D-α-терпинеол , нерол , гераниол , сесквитерпены . Масло из кожуры плодов по запаху напоминает лимонное , а по составу и свойствам — апельсиновое . В составе масла обнаружены α-лимонен (97—98 % ), α-пинен, оцимен , мирцен , терпинеол , D-камфен, D-линалоол, нерол, фарнезол , неролидол и другие соединения.

Эфирное масло из цветков ( неролиевое масло ) очень приятного запаха. В его состав входят лимонен, сложные эфиры линалоола и гераниола, а также , придающий маслу нежнейший аромат.

Эфирное масло из кожуры зрелых плодов ( померанцевое масло ) содержит мирцен, лимонен, γ-терпинен , фелландрен , α- и β-пинены, камфен и другие вещества.

Эфирное масло незрелых плодов, как и масло из свежих цветков, получают перегонкой с водяным паром или способом анфлеража (экстракции жирным маслом). Эфирное масло из кожуры получают путём прессования без нагревания.

Приготовление

Хотя сырая мякоть несъедобна, померанец широко используется в кулинарии.

Севильский апельсин (померанец) ценится за то, что в нём делают британский мармелад (джем) , поскольку в нём больше пектина , чем в обычных апельсинах , и, следовательно, он дает лучшую завязку и более высокий урожай. Раз в год померанец собирают с деревьев в Севилье и отправляют в Великобританию для использования в мармеладе . Однако в Андалусии этот фрукт редко употребляют в пищу. Это отражает исторические атлантические торговые отношения с Португалией и Испанией ; Самый ранний рецепт «мармелата из апельсинов» датируется 1677 годом.

Померанец использовался во всех ранних рецептах утки с апельсином, первоначально называвшейся canard à la bigarade.

Он также используется в компотах и для апельсиновых ликеров. Кожуру можно использовать в производстве биттеров . Незрелый плод, называемый нартангаи , обычно используется в южно-индийской кухне, особенно в . Его маринуют , разрезая на спирали или небольшие дольки и фаршируя солью. Рассол обычно употребляют с йогуртовым рисом, называемым тайир садам . Свежие фрукты также часто используются в .

Бельгийское Witbier (белое пиво ) часто приправляют цедрой померанца.

В Финляндии и Швеции цедра померанца используется в сушеном измельченном виде ( померансси по-фински, померанс по-шведски) в имбирных пряниках ( пеппаркакор ), некоторых рождественских хлебах и мямми . В Дании цукаты (Danish pomeransskal ) используются в различных десертах и пирожных, таких как Рождественский пирог ( julekage ) и Коричневый пирог ( brunekager ). Он также используется в скандинавских глёги .

В Греции и на Кипре неранци или κιτρομηλο, соответственно, являются одними из самых ценных фруктов, используемых для , а дерево C. aurantium ( nerantziá или kitromiliá ) является популярным декоративным деревом . В Албании nerënxa или portokalli i hidhur также обычно используются в сладостях с ложкой.

На Мальте померанцы известны как larinġ tal-bakkaljaw и используются для приготовления мармелада и в качестве подвоя для других цитрусовых деревьев. Мальтийский безалкогольный напиток Kinnie также сделан из горьких апельсинов.

В Турции сок из спелых фруктов можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно в районе Чукурова . Однако в иракской кухне померанец или рарандж по-иракски используется для дополнения таких блюд, как обугленная рыба ( самак или симах маскауф , томатное рагу моргат тамата , кима , блюдо, имеющее те же ингредиенты, что и иракское томатное рагу с добавлением мясного фарша, варёного нута лаблаби , салатов, в качестве заправки и, по сути, любого блюда, которое можно добавить к горькому апельсину. Иракцы также употребляют его в виде цитрусовых или сока, чтобы сделать сок из горьких апельсинов асир ' . По всему Ирану (где этот фрукт широко известен как нарендж ) сок широко используется в качестве заправки для салатов, подкислителя в тушеных блюдах и соленьях или в качестве маринада . Соцветия собирают свежими для приготовления дорогого душистого ароматного джема (варенье из горьких цветков апельсина, морабба бахар-нарендж ) или добавляют в заварку чая.

В Америке сок из спелых фруктов используется в качестве маринада для мяса в никарагуанской , кубинской , и гаитянской кулинарии, как и в перуанском севиче . На Юкатане (Мексика) это основной ингредиент блюда кочинита пибиль . На Кубе традиционный рождественский десерт готовят из цедры горького апельсина, приготовленного в сиропе, и едят с сыром и . В Суринаме его сок также используется в известном блюде .

Родственные виды

Citrus bergamia , бергамот , вероятно, является гибридом померанца и лиметты ; его выращивают в Италии для производства масла бергамота, компонента многих марок парфюмерии и чая, особенно чая Earl Grey .

Значение и применение

Померанцевый цветок, или флёрдоранж — традиционная часть свадебного букета и подвенечного убора невесты , символ девичьей невинности . Настой из цветков — померанцевая вода — в старину был популярен как ароматный напиток, а также применялся в парфюмерии .

Из измельчённой корки зрелых плодов ( лат. Pericarpium Aurantii ) готовят настойки , используемые как средство, повышающее аппетит или в качестве при производстве других лекарственных форм.

Незрелые плоды померанца («померанцевые орешки» 5—15 мм в диаметре), самопроизвольно опадающие с дерева, являются сырьём для получения эфирного масла, используемого в ликёро-водочной промышленности.

Плоды померанца применяются в медицине , а неролиевое и петигреновое эфирные масла из цветков и листьев используются для приготовления мармелада , засахаренных корок и прохладительных напитков, и входят в качестве основной составной части во многие цветочные композиции в парфюмерии. В кондитерской и других отраслях пищевой промышленности употребляются также настои цветков.

В геральдике

Изображение померанца используется в гербе города Ломоносова (до 1948 — Ораниенбаум, нем. Oranienbaum - померанцевое дерево ), пригороде Санкт-Петербурга :

«В серебряном поле оранжевое дерево с его плодами».

— П. Винклер

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Хейфиц Л. А., Дашунин В. М. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии. — М. : Химия, 1994. — 256 с. — 2000 экз. — ISBN 5-7245-0967-9 .

Ссылки

	В Викитеке есть тексты по теме: « »