Interested Article - Хаггис

Ха́ггис ( англ. haggis ) — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов ( сердца , печени и лёгких ), порубленных с луком , толокном , салом , приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге . В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня . Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» ( пюре из брюквы и картофеля ). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса .

В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января , во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса .

Ода хаггису

Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису оду :

В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи .
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
<…>
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлёбки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!

(перевод С. Маршака)

См. также

Примечания

Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press (англ.)
Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. — 2001. — P. 592. (англ.)
Литвинова, Яна. . BBC News Русская служба . из оригинала 26 декабря 2020 . Дата обращения: 27 декабря 2020 .
от 27 апреля 2021 на Wayback Machine (англ.)