Рупьмайзе ( латыш. Rupjmaize ) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.

Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии , которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом ; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии , среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа . Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения .

Рецепт

По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин , что придаёт хлебу характерный вкус и запах . Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом .

История блюда

Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.

Примечания

Ссылки

• A. Spalvēna , enciklopedija.lv, 2023. gada 22. septembrī
• M. Upīte . . Vides vēstis.
• U. Graudiņš . . Latvijas Avīze . 24.07.2014

Литература

• Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
• «Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.
• Dumpe, L. , «Latviešu tautas ēdieni», Rīga, Zinātne, 2009.
• Kursīte, J. , «Virtuves vārdene», Rīga, Rundas, 2012.