Скотобо́йня , бо́енское предприя́тие , убóйный пункт — помещение либо сооружение, служащее для убоя и первичной переработки животных. В больших объёмах на специализированных по видам животных скотобойнях забивают крупный и мелкий рогатый скот , свиней , лошадей , а также кроликов , кур , индюшек и уток и других .

Забой животных в промышленных масштабах требует решения транспортных , ветеринарно - санитарных , экологических , а также и морально - этических проблем. Кроме того, в некоторых религиях существуют определённые требования к процессу убоя животных (« кошер » в иудаизме , « халяль » в исламе ).

История

Скотобойни выступают как начальный этап в развитии мясной промышленности. Примитивные пункты убоя существовали до тех пор, пока объёмы выработки мяса в поселениях не выходили за рамки их собственного потребления. Постепенно, с увеличением объёмов производства, происходило усложнение технологий убоя и первичной переработки животных, однако и в современных условиях убой скота во многих странах остаётся слабо механизированным и требует применения тяжёлого ручного труда.

Убой животных на улицах в средневековых городах вызывал весьма существенную озабоченность по поводу здоровья горожан, морали и эстетики . Эта антипатия к скотобойням упоминается, по крайней мере, ещё в XVI в. в « Утопии » Томаса Мора . В XIX — XX вв. скотобойни всё чаще стали располагать вдали от общественного внимания. Также более пристальное внимание стало уделяться вопросам ветеринарной и санитарной безопасности производства.

До эпохи Петра I в России скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом .

В рядах и местах, где столовые харчи продаются, всё держать здоровое… Ежели кто будет чинить не по сему, и в том будет пойман, за первую вину будет бит кнутом, за вторую будет сослан на каторгу, за третью будет смертная казнь учинена.

В первой половине XIX столетия увеличился спрос на мясопродукты, в связи с чем было создано много частных боен, а в 1825 году в Петербурге открылась первая в России городская бойня . Однако в техническом и ветеринарно-санитарном отношениях бойни многих городов России, особенно в провинции, оставались примитивными и грязными. Городская управа , призывая следить за качеством мяса, в то же время писала: «…но с возможно наименьшими нарушениями экономических интересов скотопромышленников и скототорговли».

В 1857 году в России вышел «Врачебный устав», в котором впервые в законодательном порядке были сформулированы правила, регламентирующие убой скота. В них указывалось, что «мясниками могут быть люди только искусные, дабы не портили доброго скота, бить скот только на скотобойнях, не продавать палый и убитый в больном состоянии скот, не надувать мясо с целью придания ему лучшего вида».

Технология убоя

Процесс убоя зависит от вида животных и может контролироваться как законодательством, так и религиозными нормами. Типичная процедура убоя и первичной переработки крупного рогатого скота такова ^{[ источник не указан 5066 дней ]} :

1. Животные перевозятся железнодорожным или автомобильным транспортом из мест выращивания к пункту убоя.
2. Животные помещаются в отделение предубойного содержания.
3. Животные подвергаются предубойному осмотру .

   

4. Животных моют под душем.
5. Оглушение перед убоем производят различными способами, в частности, электрооглушением (для КРС — 300 В , 50 Гц , для свиней — 200—250 В, 2400 Гц), механическим (пневматическим пистолетом, молотом) либо газовой смесью ( CO ₂ или N ₂ O с воздухом). Этот этап, однако, запрещён нормами Халяль ( Шариата ) и Кашрут .
6. Обездвиженных животных поднимают за задние ноги на подвесной путь.
7. Полым ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания .
8. Производится подрезка шкуры и её съёмка при помощи специальных устройств.
9. Из туш извлекаются внутренние органы ( нутровка ), они проходят ветеринарный контроль.
10. Туши распиливают на полутуши вдоль позвоночника .
11. Полутуши зачищаются сухим и мокрым способами от загрязнений, проходят оценку упитанности и .

Национальные особенности

Стандарты и правила, регулирующие убой животных, значительно различаются по всему миру. Во многих странах убой животных регулируется обычаями и традициями, а не законом. Так, например, в арабских странах и Индостане существуют два вида мяса: производимое на современных механизированных бойнях, а также — в местных мясных лавках, в антисанитарных условиях.

В некоторых общинах убой животных может находиться под контролем религиозных законов, таких как халяль у мусульман и кашрут у иудеев . Они оба требуют, чтобы животное на момент смерти было в сознании, а также не было в стрессе до момента убоя. Эти требования могут противоречить национальным регламентам, когда скотобойни, придерживающиеся правил кошерного убоя, находятся в иных странах ^{[ уточнить ]} . В Швеции, Дании, Норвегии, Голландии и Швейцарии кошерный и халяльный убой без предварительного оглушения запрещён в связи с жестокостью этого метода, при котором в момент перерезания горла и значительного времени после него животное остаётся в сознании и бьётся в агонии .

Во многих обществах традиционные культурное и религиозное отвращения от убоя скота привели к предубеждениям относительно вовлечённых в этот процесс людей. В Японии , где запрет убоя скота для производства пищевых продуктов был отменён лишь в конце XIX века , новоявленная индустрия убоя нанимала рабочих в основном из деревень буракуминов , которые традиционно заняты в профессиях, связанных со смертью (например, палачи и гробовщики ). В некоторых районах на западе Японии предрассудки, связанные с бывшими и нынешними жителями этих районов ( буракуминами ), всё ещё являются больным вопросом. Из-за этого даже слово «убой» под давлением некоторых общественных групп считается неполиткорректным , так как включает в себя кандзи «убивать», якобы показывающий с отрицательной стороны людей, занятых в этом процессе.

В некоторых странах существуют законы, исключающие конкретные виды или классы животных, особенно табуированных , от убоя их с целью потребления мяса людьми. Так, индуизм считает корову священным животным, и её убой считается немыслимым и оскорбительным, однако в настоящее время не во всех штатах Индии запрещён убой коров, и религиозно настроенные массы неоднократно требовали от руководства страны ввести во всех штатах полный запрет на их убой . Убой коров и импорт говядины строго запрещён в Непале . Несколько штатов США запретили убой и потребление мяса собак. Продажа и потребление конины является незаконным в Иллинойсе и Калифорнии , хотя лошадей и забивают с целью экспорта мяса в Европу и Японию для потребления людьми, а также на рынок кормов для домашних животных США.

В Германии в 1933 году был принят закон о скотобойнях, запрещающий кошерный и халяльный забой в связи с его негуманностью, нарушителю закона грозила уголовная ответственность .

Крупнейшие скотобойни

Крупнейшая скотобойня в мире принадлежит компании и располагается в городе штата Северная Каролина США . Она способна перерабатывать свыше 32 000 голов свиней в сутки .

Крупнейшая скотобойня в Азии расположена в , пригороде Мумбаи в Индии .

См. также

• Мясокомбинат
• Скотомогильник

Примечания

Литература

• Бойни // Березна — Ботокуды. — М. : Советская энциклопедия, 1950. — С. 385. — ( Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. С. И. Вавилов ; 1949—1958, т. 5).
• Скотобойня // Сигишоара — Соки. — М. : Советская энциклопедия, 1956. — С. 260. — ( Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. Б. А. Введенский ; 1949—1958, т. 39).
• Хладобойня // Фусе — Цуруга. — М. : Советская энциклопедия, 1957. — С. 200. — ( Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. Б. А. Введенский ; 1949—1958, т. 46).
• Санитарная бойня // Румыния — Сен-Жан-де-Люз. — М. : Большая российская энциклопедия, 2015. — С. 320. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 29). — ISBN 978-5-85270-366-8 . ( // Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2017. ).
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Мясокомбинат // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Мясокомбинат // Многоножки — Мятлик. — М. : Советская энциклопедия, 1954. — С. 657—658. — ( Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. Б. А. Введенский ; 1949—1958, т. 28).
• Мясокомбинат (мясохладобойня, бойня, санитарная бойня, убойный цех, убойно-разделочный цех) / Цысе Е. Ф. // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1981. — Т. 16 : Музеи — Нил. — 512 с. : ил.
• Головков А. Э. Разносолы деревенской кухни. — М.: Росагропромиздат , 1990. — С. 149—150. — ISBN 5-260-00194-X
• Разуваев А. Н., Ключников А. Б. Основы современных технологий переработки мяса. Краткие курсы фирмы «Протеин Технолоджиз Интернэшнл».

Для улучшения этой статьи желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.