Ма́ффин — американский вариант кекса , маленькая круглая или овальная выпечка , преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты . Обычно маффин помещается в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки . В маффин добавляются такие продукты как черника , шоколадная стружка, малина , корица , тыква , орехи , банан , апельсин , персик , земляника , морковь , лимон и т. д.

Происхождение

Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet , что означает мягкий хлеб . Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.

Один из источников 19 века предполагает, что «кекс» может быть связан с греческим хлебом «maphula», «тортом, выпекаемым на очаге или сковородке», или со старофранцузским «mou-pain» («мягкий хлеб»), который, возможно, был испорчен в «муффин» . Это слово впервые появилось в печати в 1703 году, пишется как «маффин» ; оно имеет неопределенное происхождение, но, возможно, происходит от низкого немецкого «маффин», множественного числа «маффи», означающего маленький торт, или, возможно, имеет некоторую связь со старофранцузским «маффин», означающим «мягкий», как говорят о хлебе . Выражение «маффин-человек», означающее уличного продавца кексов, засвидетельствовано в стихотворении 1754 года, которое включает в себя строку: «Hark! the shrill Muffin-Man his Carol plies…»

В США маффины были завезены из Великобритании иммигрантами. Известно имя Самюэля Томаса ( англ. Samuel Bath Thomas ), который в 1880 году открыл пекарню «Маффин Хаус» в Нью-Йорке . Популярность в США маффины приобрели после их продаж на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году .

Маффины, видимо, имели вид маленьких пирожных , как вариант кукурузного хлеба . Прадеды сегодняшних маффинов были менее сладкими и уж точно не имели столько разновидностей. Так как выпекать их можно было быстро и просто, они довольно скоро стали готовиться к завтраку, как быстрая и практичная пища. Но из-за того, что маффины быстро черствели, в продаже они стали появляться не раньше середины XX века ^{[ источник не указан 2601 день ]} . Рецепты в то время были ограничены использованием нескольких зерновых ( кукуруза , пшеница , овёс ) и нескольких добавок ( изюм , яблоки , орехи ).

В 1950-х годах в продаже появились смеси для выпечки маффинов таких компаний, как Spacey’s (США) и Cadbury (Великобритания). В 1960-х были попытки отождествлять маффин с пончиками в связи с возможностями развития бизнеса пищевого франчайзинга . Начали создаваться сети ресторанов типа , предлагающие различные виды маффинов. Такие сети были преимущественно региональными. Например, The Pewter Pot в южной Новой Англии . В США не было зафиксировано такого типа бизнеса на национальном уровне, но Australia’s Muffin Break распространился до Новой Зеландии и Великобритании , распространяя маффины также и в Америке.

Разновидности маффинов

Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто , а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. На сегодняшний день разработаны также специальные смеси для производства маффинов.

Данные смеси улучшают структуру готового продукта, насыщают его ароматом и придают определённый вкус. При добавлении дополнительных ингредиентов, таких как цукаты , орехи, данные смеси помогают сохранить желаемую форму маффина без оседания дополнительных ингредиентов на дно изделия.

При этом самое существенное различие заключается в том, что если американский маффин — это именно кекс, десерт , то английский — несладкая булочка («английская булочка»), лепешка. Будучи разрезанным пополам, становится отличной основой для тостов к завтраку и других аналогичных блюд — таких, как, к примеру, яйца Бенедикт и МакМаффин .

См. также

• Кекс
• Капкейк
• Английский маффин
• Краффин
• Макмаффин

Литература

• Похлёбкин В. В. Муффин // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 235—236. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• . // Andrew F. Smith. Fast Food and Junk Food: An Encyclopedia of What We Love to Eat. ABC-CLIO , 2011. С. 490. (англ.)

1. Notes and Queries: Medium of Inter-Communication for Literary Men, Artists, Antiquaries, Genealogists, etc. // Oxford University Press. — 1850. — С. 253 .
2. (англ.) . Internet Archive . Дата обращения: 31 июля 2020.
3. ↑ (англ.) . www.etymonline.com . Дата обращения: 31 июля 2020. 16 февраля 2021 года.
4. (рус.) . picantecooking.com . Дата обращения: 9 августа 2020. 3 декабря 2020 года.