Катехины — органические вещества из группы флавоноидов . Они представляют собой поли фенольные соединения и являются сильными антиоксидантами .

Химия катехинов

Характерные представители семейства — стереоизомеры катехин и .

Природные источники катехинов

Больше всего катехинов содержится в белом чае , немного меньше в зелёном чае . В больших количествах они обнаружены во многих плодах и ягодах ( яблоки , айва , абрикосы , персики , сливы, вишни, земляника , смородина , малина и др.).

Катехины также содержатся в чёрном шоколаде .

Танин — общее название изомеров одного из катехинов, который присутствует в белом, жёлтом и зелёном чае в большей концентрации, чем в чёрном. Из-за процессов окисления при ферментации чая в чёрном чае уменьшено содержание катехинов.

Биологическая роль катехинов

Антиоксидантные свойства многих растительных продуктов в значительной мере обусловлены именно содержанием катехинов. Полезные защитные свойства катехинов могут быть проиллюстрированы на примере чая. Чай содержит четыре основных компонента катехина: EC, ECg, EGC и EGCg . Каждое из этих соединений можно назвать катехином. Эпигаллокатехин (EGC) — самый сильный антиоксидант из четырёх основных чайных катехинов, в 25—100 раз сильнее, чем витамины C и E. Одна чашка зелёного чая в день даёт 10—40 миллиграммов полифенолов. Антиоксидантный эффект присущ и катехинам из брокколи , шпината , моркови , клубники … Являясь сильным антиоксидантом, зелёный чай уменьшает количество свободных радикалов в организме человека, в определённой мере предотвращая возникновение [[Рак (заболевание)|рака ^{[ источник не указан 346 дней ]} ]].

Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование, показало, что употребление обогащенного катехином напитка из зелёного чая в течение 12 недель вызывало потерю висцерального жира у взрослых китайцев с высокой долей абдоминального жира .

Применение катехинов

В чистом виде катехины применяются редко. Однако редокс -превращения катехинов играют важную роль в технологии многих пищевых производств, таких как ферментация чая, виноделие, изготовление какао[[Рак (заболевание)| ^{[ источник не указан 346 дней ]} ]].

В 1975—1976 годах группа советских учёных во главе Н. Д. Стороженко (1944 г. р.) выделила рамнезит катехина из экстракта лабазника ( Filipendula ). Рамнезит катехина может проникать в клетку, не уничтожая её стенок ^{[ источник не указан 346 дней ]} .

Литература

• Запромётов М. Н. Биохимия катехинов, М., 1964.
• Биохимия фенольных соединений, под ред. Дж. Харборна, пер. с англ., М., 1968.

См. также

• EGCG
• Белый чай
• Жёлтый чай
• Зелёный чай
• Чёрный чай
• Содержание фенолов в чае

Примечания

Ссылки

На английском языке

• Greentealovers (2005):