Interested Article - Карри (приправа)

Ка́рри ( там. கறி kari ) — индийская приправа из смеси пряностей , основу которой составляют перетертые в порошок куркума , пажитник (фенугрек, шамбала), кориандр и красный острый перец .

В традиционную смесь карри входят два обязательных компонента — куркума и лист растения карри ( муррайи Кёнига ), но в смеси промышленного изготовления лист карри заменяют пажитником по причине редкости и дороговизны этого растения .

Карри применяется для ароматизации и окрашивания риса , овощей , мяса , птицы , безалкогольных напитков . На её основе готовят соус карри .

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих пряностей. Состав смеси не фиксирован и определяется по вкусу.

Примеры стандартных составов карри промышленного изготовления в странах Азии, Европы и Америки (в процентах) :

Пряности	Индийские универсальные карри (кроме рыбных блюд)			Полные карри		Карри для рыбных блюд	Неполные карри
Пряности	Нежный светлый	Жгучий светлый	Жгучий тёмный	Умеренно жгучий светлый	Умеренно жгучий тёмный	Карри для рыбных блюд	Жгучий	Нежгучий
Куркума	32	30	20	30	20	32	20	28
Пажитник	10	4	10	4	4	10	10	10
Кориандр	24	22	26	27	37	32	36	36
Красный острый перец	1	6	6	4	4	2	5	2
Ажгон или кмин	10	10	10	8	8	10	10	10
Фенхель	2	2	2	2	2	4	—	—
Имбирь	—	7	7	4	4	—	5	2
Кардамон	12	12	12	5	5	—	—	—
Гвоздика	4	2	2	2	2	—	—	—
Перец белый	5	5	—	4	—	10	—	5
Перец чёрный	—	—	5	—	4	—	5	—
Перец душистый	—	—	—	4	4	—	4	4
Корица китайская	—	—	—	4	4	—	—	—
Мускатный цвет	—	—	—	2	2	—	—	—
Горчица белая	—	—	—	—	—	—	5	3

См. также

Примечания

↑ .

Литература

Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 147—151. — 207 с.
Кэрри, карри // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 150. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
Erhard Gorys . Currypulver // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 112. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. curry powder // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 167. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .