Линамарин ( англ. Linamarin ) — цианогенный гликозид , гликозид циангидрина ацетона , обнаруженный в листьях и корнях растений ( маниока , лимская фасоль , лён ). Линамарин разлагается с выделением циановодорода в кишечнике человека, поэтому растения, содержащие линамарин в больших количествах, требует специальной обработки перед употреблением в пищу. Всосавшийся линамарин быстро выводится с мочой . Показано, что употребление линамарина в пищу может быть фактором риска при развитии невосприимчивости к глюкозе и при диабете, однако, исследования на животных не подтверждают данный факт , что может указывать на то, что линамарин лишь усугубляет развитие диабета, но не вызывает его .

Как правило, циановодород образуется в результате действия фермента линамаразы, находящегося в клеточных стенках растений маниоки. Ввиду того, что образующиеся производные синильной кислоты летучи, продукты из маниоки перед кулинарной обработкой обычно бланшируют, кипятят или ферментируют .

В результате недавних исследований были получены трансгенные растения маниоки, в которых синтез линамарина был стабильно снижен при помощи РНК-интерференции .

См. также

• Амигдалин
• Лотавстралин

Примечания