Хмель ( лат. Húmulus ) — род вьющихся травянистых растений семейства Коноплёвые ( Cannabaceae ). Включает в себя 7 видов . Кроме настоящего хмеля, иногда так называют некоторые другие вьющиеся растения, например: Княжик ( Atragene L. ), Вьюнок ( Convolvulus L. ), Луносемянник ( Menispermum L. ), а также некоторые низкорослые травы , соцветия которых напоминают женские соцветия хмеля, например, клевер золотистый ( Trifolium agrarium ) и черноголовку обыкновенную ( Prunella vulgaris ) ^{[ источник не указан 2319 дней ]} .

Этимология

Русское слово происходит от праславянского * хъmеlь . Оно, в свою очередь, может происходить из тюркских (ср. чувашский хăмла ) или из германских языков (ср. нов.-в.-н. hummeln — «шарить, ощупывать») .

В. И. Абаев возводил индоевропейские, тюркские и кавказские варианты этого слова в конечном счёте к скифскому (сакскому, сарматскому, аланскому) названию хмеля ( осет. Хуымæллæг ), которое в свою очередь восходит к древнеиранскому hauma-arayka — арийская хаома .

Средневековое латинское humulus — это латинизированное славянское или голландское название хмеля.

Ботаническое описание

Травянистые двудомные растения, вьющиеся вверх по часовой стрелке , с супротивными дланевидными листьями , с межчерешковыми прилистниками .

Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде сложной метёлки , состоящей из дихазиев , переходящих в завитки . Мужской цветок с 5-листным околоцветником и 5 тычинками с прямыми нитями. Женские цветки в шишковидных сложных соцветиях. Чешуи шишек, расположенные попарно, представляют собой прилистники неразвившихся листьев, в пазухе которых находятся двойные завитки, из 2—4 или 6 цветков, без цветков первого порядка. Находящиеся при цветках прицветники при плодах разрастаются и несут желёзки , содержащие лупулин . Женские цветки состоят из пестика , у основания окружённого плёнчатым цельнокрайним чашевидным околоцветником.

Плод — орех со спирально свёрнутым зародышем .

Цветёт в июле — августе, плодоносит в августе — сентябре.

Применение

Основное применение хмель находит в медицине и пищевой промышленности . Шишки хмеля являются сырьём для пивоварения . Их добавляют в конце кипячения, что придаёт пиву особый аромат . Стебли пригодны для изготовления низких сортов бумаги , а также грубой пряжи , пригодной для мешковины и верёвок . В Китае молодые листья хмеля входят в рацион питания гусениц бабочек шелкопряда .

Медицина

Соцветия, а также желёзки хмеля обыкновенного используются как лекарственное сырьё . В восточной медицине имеет применение и хмель японский . Основными активными веществами являются горечи , полифенольные соединения ( флавоноиды , антоцианидины , катехины и фенолкарбоновые кислоты ) и эфирное масло . Основным флавоноидом хмеля является ксантогумол из группы халконов . Хмель является мягким седативным средством , которое по активности немного уступает валериане .

Среди лекарственных средств , содержащих хмель, — валокордин , валоседан , , , , уролесан и др.

Хмель входит в состав большого количества биологически активных добавок .

В «шишечках» хмеля содержится 8-пренилнарингенин (8-ПН) — вещество, относящееся к классу фитоэстрогенов (фито — растение, эстроген — женский половой гормон), что придаёт хмелю эстрогенную активность. В опытах на кастрированных мышах и инфантильных крысах было установлено, что 70 % экстракт хмеля в дозе 10—30 мг вызывает эструс или . Ежедневное введение животным экстракта хмеля на протяжении 12 дней увеличивало массу рога ^{[ прояснить ]} в 4,1 раза . Добавление 8-изопренилнарингенина в питьевую воду мышам с удалёнными яичниками обусловило эстрогенную стимуляцию влагалищного эпителия . Однако эффект достигался в концентрации не менее 100 мкг/мл, которая в 500 раз превышает содержание 8-изопренилнарингенина в пиве .

О влиянии фитоэстрогенов хмеля в пиве на человеческий организм однозначного мнения не существует. По одним данным, «Препараты соцветий H. lupulus , как и отдельные группы его соединений, характеризуются уникальным набором фармакологических свойств. Альфа-кислоты и компоненты эфирного масла могут обеспечивать своеобразное снотворное и антидепрессивное действие хмеля… Производное ксантохумола — 8-пренилнарингенин — является на сегодня наиболее сильным фитоэстрогеном, а водорастворимые олигомерные проантоцианидины — мощными антиоксидантами . … перечисленные свойства компонентов хмеля, присутствующих и в пиве, не обеспечивают их медицинского эффекта при употреблении этого напитка. Напротив, такие особенности, как состав микрофлоры кишечника, могут определять риск изменения эстрогенного статуса у отдельных лиц даже при его умеренном употреблении» ^{[ неавторитетный источник ]} . По другим данным, «хмель … содержит фитоэстроген 8-пренилнарингенин. Его активность очень высока: у женщин, занятых уборкой и переработкой хмеля, нередки расстройства менструального цикла. В пиве содержание фитоэстрогенов достаточно низкое» , а убедительные данные о возможных эстрогенных эффектах хмеля при употреблении в пищу отсутствуют .

Употребление в пищу

В Бельгии листья и молодые побеги хмеля используются для салатов , добавляются в супы и соусы . В Румынии молодые побеги употребляют как спаржу . С давних времён хмель применяют в хлебобулочном производстве при выпечке хлеба и различных кондитерских изделий . Хмель широко используется для изготовления пива (используются женские соцветия хмеля, причём только семечки внутри шишек хмеля), передавая ему значительную часть содержащегося в хмеле ксантогумола . Хмель также применяется в производстве медовых вин . Хмель, один из основных компонентов медового сусла, улучшает его органолептические показатели. Хмель богат эфирными и дубильными веществами , которые способствуют естественному осветлению медового вина и предохраняют его от скисания.

Прочие сведения

Экспериментально доказано, что стебель и лист хмеля способны адсорбировать ионы тяжёлых металлов , в частности, Pb ²⁺ (оптимально при pH 5,0) из водных растворов. Это происходит за счёт образования стойких лигандов с карбоксильными группами . Ионы свинца адсорбируются из раствора в течение пяти минут контакта ^{[ прояснить ]} с биомассой хмеля. Установлено, что 1 г биомассы листьев хмеля может адсорбировать 74,2 мг свинца. Аналогичной активностью обладают и стебли растения. Десорбцию 99 % связанных ионов Pb ²⁺ вызывает цитрат натрия . Эти данные указывают на возможность применения побочных продуктов хмельного производства для очистки вод от ионов свинца .

Классификация

Таксономия

Humulus L. , 1753, Sp. Pl. : 1028

Род ( Humulus ) относится к семейству Коноплёвые ( Cannabaceae ) порядка Розоцветные ( Rosales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:

ещё 8 семейств

7 подтвержденных видов

порядок Розоцветные

род

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Коноплёвые

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 8 родов

Виды

• Humulus americanus Nutt.
• Humulus cordifolius Miq.
• Хмель обыкновенный, или вьющийся ( Humulus lupulus L. ) — встречается в диком виде в умеренном поясе обоих полушарий в сырых зарослях кустарников .
• Humulus neomexicanus ( A.Nelson & Cockerell ) Rydb.
• Humulus pubescens ( )
• Humulus scandens ( Lour. ) Merr.
• Humulus yunnanensis Hu

См. также

• Жатецкий хмель
• Грюйт
• Старики на уборке хмеля

Примечания

Литература

• Ярмоленко А. В. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1936. — Т. 5 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 382—383. — 762, XXVI с. — 5175 экз.

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907. (Дата обращения: 12 июля 2015)
• Хмель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 10 октября 2009)
• (англ.) (Дата обращения: 25 ноября 2008)
• (Дата обращения: 25 ноября 2008)