Бифште́кс (от англ. beef — говядина и steaks — куски), стейк-филе — блюдо из жареной говядины , изначально один из видов стейка , стейк из головной части вырезки .

Часто встречается подвид рубленого бифштекса (зачастую даже из фарша , приготовленного мясорубкой), являющегося прототипом котлеты . Бифштексы также классифицируют по степени прожарки .

В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом , а в США как часть гамбургера . В США бифштекс часто приготавливается на гриле ( барбекю ) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле , в США называют солсберийским ( англ. Salisbury steak ) или гамбургским ( англ. Hamburg steak ), а жаренный в кляре — куриным ( англ. сhicken fried steak ) или по-деревенски ( англ. сountry fried steak ).

Примечания

Литература

• Бифштекс. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Ред. И. М. Скворцов и др. — М. : Государственное научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
• Усов В. В. Бифштексы // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 357. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Ратушный А. С. Бифштекс // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 48. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .