Лимона́д — кисло- сладкий безалкогольный напиток , газированный . Изготавливается из плодов лимона , воды и дополнительных ингредиентов.

История

С XVII века лимонадом называется напиток, приготавливаемый из лимонного сока и большого количества воды.

В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел насос ( сатуратор ), который насыщал воду газом , образующимся при брожении пива . Промышленное производство таких насосов начал Якоб Швепп , поэтому первой компанией, выпустившей в широкую продажу газированные напитки , была « J. Schweppe & Co », основанная Якобом Швеппом, в дальнейшем начавшая выпускать воды с фруктовыми и ягодными сиропами . Поскольку натуральные сиропы стоили дорого, то их стали заменять кислотами и эссенциями.

Первой была синтезирована лимонная кислота , и лимонад стал в 1833 году лидером фруктовых газировок во всём мире, а « Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale » («Превосходный игристый лимонный имбирный эль») — первой зарегистрированной торговой маркой безалкогольного напитка.

В Россию лимонад привез Пётр I , и этот напиток сразу стал одним из самых любимых при его дворе, далее его начало употреблять купечество и все прочие сословия , которые имели возможность делать этот напиток. Клюквенный лимонад, подававшийся в Английском клубе , упоминает Фаддей Булгарин в романе Иван Выжигин ( 1829 ). Тот лимонад, который мы привыкли видеть, появился в начале XX века , когда учёные сумели найти способ выделения лимонной кислоты из природного лимона .

Технология

Основа лимонада — купаж , то есть смесь всех ингредиентов. Купаж готовят чаще холодным способом, но существуют полугорячий и горячий способы. Качество компонентов и их дозировка определяют качество готового продукта. Самый большой процент содержимого напитка выпадает на долю воды — около 80 %. Крупные заводы на своей территории имеют скважину, но даже такую воду обязательно фильтруют, смягчают и дезинфицируют.

Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен наличием в их составе растворенного диоксида углерода CO ₂ и органических кислот ( лимонной и т. п.). В зависимости от степени насыщения углекислым газом напиток может быть негазированным, слабо-, средне- и сильногазированным. Газированные напитки получают искусственным насыщением напитков углекислым газом в специальных установках — сатураторах . Слишком насыщенный напиток приобретает острый щиплющий привкус.

Для карбонизации напитков большинство пивобезалкогольных комбинатов покупает жидкий диоксид углерода, хотя при производстве пива ( брожении ) выделяется достаточно много CO ₂ , который можно собирать и после очистки использовать для газирования напитков — рациональное использование «отходов».

На этикетках лимонадов в составе, как правило, указан колер — так называют жжёный сахар . Его получают путём нагревания увлажнённого сахара и применяют в качестве натурального красителя . Его раствор в воде имеет тёмно-коричневый цвет и характерный приятный запах.

Использование названия

• «Лимонадный Джо, или Лошадиная опера» (оригинальное название — чеш. Limonádový Joe aneb Koňská opera) — музыкальная пародийная комедия- вестерн .
• Lemonade Tycoon — серия экономических игр о лимонадном бизнесе.

Влияние на здоровье

Высокая концентрация лимонной кислоты в лимонном соке является основанием для популярных рекомендаций по употреблению лимонада для предотвращения образования камней в почках на основе кальция. Однако исследования не продемонстрировали, что лимонад вызывает стойкое улучшение pH мочи, повышение концентрации лимонной кислоты в моче, снижение перенасыщения камнеобразующими солями или предотвращение рецидива камней .

Галерея

См. также

• Газированная вода
• Шорле

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.

Ссылки