Ливаро́ — мягкий сыр из коровьего молока, производимый в Нижней Нормандии .

История

Ливаро — один из самых известных и древних сыров, которые делают в Нормандии , в местности (департаменты Кальвадос , Орн и Эр ). Известен с XVII века . В конце XIX века Ливаро был самым распространённым сыром в этом районе, его даже называли мясом бедняков . В настоящее время Ливаро — более элитный продукт .

Сыр приобрёл статус контролируемого по месту происхождения ( AOC ) в 1975 году.

Изготовление и особенности

Сыр производится из молока коров ; сезон изготовления — от весны до осени. Выдержка — от трёх недель до двух месяцев; пока сыр зреет, его регулярно переворачивают и обмывают рассолом .

Интересной особенностью Ливаро является то, что сырную головку обматывают пятью полосками из высушенных листьев рогоза , который в большом количестве произрастает в Пэи д’Ож. Изначально это делалось для того, чтобы сыр не оседал во время созревания. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как в России три звёздочки), поэтому в народе Ливаро зовут «полковник» . В наши дни при изготовлении Ливаро промышленным способом ленты из рогоза заменяют полосками из зелёной бумаги. Однако традиционное производство по-прежнему использует высушенные листья .

Ещё одна особенность Ливаро — его насыщенный цвет. Во время созревания сыр окрашивают в красновато-оранжевый цвет специальным натуральным красителем, который получают из растения аннато , произрастающего в Южной Америке . Аннато также используется при изготовлении таких сыров, как Мимолет , Чеддер и др.; он придаёт сырной корочке тёплый коричневатый цвет, благодаря которому Ливаро сразу узнаётся среди множества сыров.

Мякоть Ливаро жёлто-оранжевого цвета . Сыр отличается насыщенным вкусом; его острота и пахучесть зависят от срока созревания (чем больше — тем сильнее). Любители предпочитают выдержанный и пахучий Ливаро. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться. Она тает во рту и оставляет острое послевкусие .

Употребление

Ливаро подаётся как отдельное блюдо в конце трапезы . Сочетается с красными винами, кальвадосом и сидром .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 152. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 507. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 24 ноября 2015. Архивировано из 21 апреля 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 24 ноября 2015. Архивировано из 25 ноября 2015 года.