Пон-л’Эвек ( фр. Pont-l'Évêque , также называют по-русски Пон-Левек ) принадлежит к семейству мягких сыров из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров.

История

Впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века . Возможно, и придумали его монахи, как это нередко случалось в истории. Тогда его называли «angelon» или «angelot» — «ангелочек» (так же называлась старинная французская монета) . К XVI веку его название превратилось в «augelot» — «ожелочек» (то есть сыр, который делают в местности (Pays d’Auge)).

Современное название Пон-л’Эвек по имени небольшого городка в Нижней Нормандии появилось приблизительно в XVII веке . В XVIII веке Пон-л’Эвек уже широко был известен за пределами Нормандии и даже экспортировался в другие страны.

Сыр приобрёл статус контролируемого по месту происхождения ( AOC ) в 1975 году .

Несмотря на то, что у этого сыра не менее богатая история и не менее изысканный вкус, чем у его собратьев камамбера и ливаро , он всегда находился немного в тени последних. Объёмы его производства значительно меньше, чем объёмы производства камамбера и ливаро. Более того, он входит в список французских сыров, от которых ещё не отведена угроза их постепенного исчезновения и утраты традиций изготовления.

Изготовление

Изготовление Пон-л’Эвек разрешено в департаментах Нормандии , а также в расположенном южнее департаменте Майен . Центром производства остаётся департамент Кальвадос (Calvados), считающийся родиной Пон-л’Эвек . Производится круглый год.

Для изготовления головки сыра массой 350—400 граммов требуется 3 литра молока . Цельное либо частично обезжиренное молоко нагревается до 35°; добавляется закваска . Затем образовавшийся сгусток разрезается на мелкие (1—2 см) кусочки и перемешивается . Калье выкладывается в квадратные формы.

Сыры зреют в специальных неотапливаемых сушильнях. Их переворачивают и обмывают слабым рассолом. Вызревание длится от 2 до 6 недель; сырная корочка постепенно меняет цвет с белёсого до красного .

Описание

Традиционная форма Пон-л’Эвек — квадрат со стороной 10,5-11,5 см. В настоящее время также встречаются маленькие сыры со стороной 8—9 см, а также большие (так называемые «двойные») со стороной до 21 см.

Сырное тесто плотное, однородное, с глазками, кремово-жёлтого цвета . Корочка охристая, с характерными «штрихами» с обеих сторон .

Пон-л’Эвек — это довольно пахучий сыр с ярко выраженным вкусом и сладковатым послевкусием. Острота вкуса, равно как и цвет корочки, зависит от срока созревания.

Употребление

Сыр хорошо сочетается с белым хлебом, сухофруктами, орехами . К нему подходят красные вина и сидр .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 172. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 697. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• от 15 января 2010 на Wayback Machine