«Дюссо» (раннее «Легран» ) — один из самых известных ресторанов Петербурга XIX века. Ресторан управлялся предпринимателем Леграном в конце 1830-х годов в здании доходного дома Жако . Гостей привлекала бочка у входа с плавающей в ней черепахой . Современники хвалили заведение за отменную кухню, сервировку и обслуживание, хотя отмечали однообразие подаваемых обедов . Среди меню встречались такие необычные блюда, как черепаший суп или омары . В качестве прислуги в ресторане работали одетые во фраки татары-лакеи, что дополнительно привлекало посетителей. Ресторан работал до глубокой ночи, его посещал Лермонтов . Считается, что именно Легран первым начал нанимать татар-официантов, отметив их честность при расчёте с клиентами . В ресторане была открыта бильярдная, которую часто посещал Лермонтов . В 1850-е годы ресторан приобрёл Дюссо, переименовавший его в честь себя . Новые хозяин ввёл в ресторане новую для России традицию организовывать банкеты юбилеев в честь юбилеев и периодически устраивал литературные вечера .

«Дюссо» в своё время располагался напротив другого знаменитого ресторана — « Кюба », между двумя заведениями велась жёсткая конкуренция . Ресторан славился прежде всего своими французскими блюдами — супом по-рейнски, лангетами из говядины или томатным соусом . Также в ресторане располагалась популярная бильярдная . «Дюссо», как подобало дорогому ресторану, предоставлял кредиты своим посетителям, однако к 1874 году ресторан перестал заниматься кредитованием из-за накопившихся клиентских долгов (некоторые клиенты задолжали ресторану до 40 000 рублей ). На посещаемость заведения это повлияло отрицательно .

В 1880-х годах «Дюссо» был закрыт . На его месте открылся ресторан «Эрмитаж», переехавший с Васильевского острова . Многие посетители продолжали называть новый ресторан «Дюссо» . В начале XX века в доходном доме открылось арт-кафе « Бродячая собака » .

Посетители

В 1840-е годы по четвергам в «Дюссо» начала периодически встречаться золотая молодёжь . Заведение посещали знаменитые артисты Александринского театра . В середине XIX века ресторан считался самым модным в городе, в этот период рестораны стали впервые посещать женщины, так что посетители «Дюссо» приглашали своих жён . Сюда также стали приходить « камелии » — женщины-содержанки, искавшие богатых любовников .

В ресторане собирались богатые предприниматели, банкиры, писатели . До 1876 года в «Дюссо» завтракали, обедали и ужинали офицеры конной гвардии в одном из кабинетов

«Дюссо» посещали литераторы Гончаров , Дружинин , Островский , Панаев , Толстой , Шевченко и другие . В ресторане также устаивали ежемесячные обеды редакции журнала « Отечественные записки » и « Северная почта » . Здесь, в 1859 году чествовали Александра Мартынова и провожали за границу Ивана Тургенева . Ресторан посещал Некрасов , посвятивший заведению такие строки :

У Дюссо готовят славно
Юбилейные столы
Там обедают издавно
Триумфаторы-орлы

Примечания

Литература

• Юлия Демиденко. Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века. — Центрполиграф, 2011. — 361 с. — ISBN 978-5-227-03013-9 .