Крок-о-сель , крокосель ( фр. croque-au-sel ), а-ля крокосель ( фр. à la croque-au-sel ) — способ употребления молодых овощей ( артишок , редис , бобы , помидоры, огурцы и др.) в пищу в натуральном, необработанном виде . Французское название à la croque-au-sel буквально означает «грызть с солью», что объясняется тем, что такие овощи едят с солью, без других приправ . Вместо этого минерала также иногда может применяться охлаждённое сливочное масло . По мнению некоторых поваров и многих гурманов, свои лучшие гастрономические качества такой деликатес, как свежие трюфели , приобретает при употреблении их в сыром виде, в частности, а ля крокосель . Кандидат филологических наук Жанна Кургузёнкова привела французские выражения la sauce fait passer le poisson (вариант перевода: с такой приправой съешь что угодно, буквально — соус лучше рыбы) и manger à la croque-au-sel (буквально есть в сыром виде с солью, то есть без какой-либо приправы) в качестве примера большого значения соусов для французской кухни . Крок-о-сель продаются в виде готовых наборов-ассорти. В российско-французских словарях слово крок-о-сель фигурирует с XVIII века .

Примечания

Литература

• Крок-о-сель // Гастрономическая энциклопедия Ларусс . В 15 томах. Том 5. Колбаски — Кюшоль / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — М. : Чернов и К°, 2009. — С. 236. — 352 с. — ISBN 978-5-98937-020-7 .
• Кургузёнкова Ж. В. // Вестник Российского университета дружбы народов. — 2010. — № 2 . — С. 13—16 .